餐飲

餐廳食評

Wagyu Takumi

・Wagyu Takumi

評分

食評日期Apr 17, 2013
撰評人
菜式 日本菜
地區灣仔

香港, 灣仔, 活道16號萃峯地下1號舖
Shop 1, G/F, Oak Hill, 16 Wood Road

地圖

概覽

營業時間

星期一至日,晚上6:00-凌晨12:00

服裝規定

N/A

訂座

Yes

自助餐

No

開瓶費

N/A

獨立房間

N/A

接受信用卡

Yes

吸煙區

No

食評

環境

Wagyu Takumi 是隔壁壽司吧鮨魯山和旗艦店吟彩的姊妹炭火燒烤店,三間餐廳都位於灣仔全新的萃峯。餐廳有一張可坐12人的L-形吧枱,客人可看到大廚 Mitsuru Konishi 和他的助手熟練地細心烹調和上碟。餐廳氣氛很大程度受制於其他客人,因為廚師本身只是安靜克制的寫照。我們到訪當晚,一班特別吵鬧的有錢商人和一群健談的女孩子發出很大聲浪,在雲石、鏡子和不鏽鋼表面上回蕩。環境很雅致,不過以銅色、金色和灰色點綴則帶點土氣。

食物

大廚 Konishi 擅長法日烹調藝術,所以雖然這裡看似鐵板燒餐廳,但實況不只這樣。其實,大部份廚師發板的菜單都是非常概念化的新派融和菜,選用大量奢華的食材,如鮑魚、海膽、龍蝦及和牛,其中和牛要到第七道菜才出現。菜式賣相好看又見心思,全部九道菜的餐具和裝飾配菜都令人目不暇給。我們先來一客海膽配海鮮凍和茴香醬,精緻而不會太濃膩。幾道菜之後,大廚 Konishi 的法式廚藝顯而易見──也就是傾向濃郁、滑膩的味道,例如看似一小杯的龍蝦青蘋果芹菜根湯。即使是酸酸的蘋果粒也不足以平衡牛油味過濃的湯和甜膩的龍蝦。以蔬菜和香草等二十種材料,經烹調、磨蓉或生吃做成的沙律正好讓客人歇息,迎接下一道更濃膩的菜式,焦糖吉拉多生蠔配幼滑椰菜及紫蘇小麥意大利飯。

 

不過,我們覺得品味菜單的風格不夠統一,因為之後奉上的是希臘風味的千絲卷──不依章法的用上螢烏賊釀入皇帝蟹肉再泡在黏稠的柚子味噌醬內。然後,炭燒食品終於上桌了。先來的是新鮮甜美的鮑魚,接著是當晚之星,卻不是我們預期且甫坐下便一直盯著的雪花和牛扒,而是出乎意料又嫩又多肉汁且帶有濃郁歐芹香氣的烤鹿兒島豬肉。剛提到的牛肉也烹調出色,只須灑上海鹽和少許鮮磨日本芥末已很美味。最後一道佳餚是一碗軟滑的櫻花蝦天婦羅烏冬,在一輪高熱量菜式之後,這烏冬醇化味蕾,好讓我們準備迎接有夏季氣息的甜品,士多啤利及檸檬忌廉酥餅卷伴以清淡的玫瑰雪糕。

酒類

這餐廳與其姊妹餐廳的酒單是一樣的,我們在之前的食評也曾提到那酒單涵蓋的酒類非常豐富,葡萄酒鑑賞家定能盡興。令人意想不到的,是定價不算十分高,雖然高價酒遠較售價HK$300的酒為多(你也可以點杯裝或半瓶裝,不過後者只限高級葡萄酒)。我們點了2008年的 Kiwi Churton 黑皮諾,呷第一口的時候未如想像中柔順,但菜單以濃膩菜式為主,配搭起來很不錯。

服務

服務有禮,有點過份謹慎,間中也表現得輕鬆愉快。不過,與用餐體驗一樣,感覺穩健。開始的時候,吧枱的設計就是為了鼓勵客人和廚師的互動,不過廚師顯得冷漠,菜餚也經侍應送上,而不是直接奉給客人,加深了疏離感。

價格   $$$$$

這是「要問就付不起」類型的餐廳。我們到訪時,廚師發板的菜單沒有列明價錢,結果是九道菜每人收費HK$2,380,未計酒類。

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