餐飲

餐廳食評

Vea

評分

食評日期Jan 28, 2016
撰評人
菜式 現代法國菜
地區中環

香港, 中環, 中環威靈頓街198 號 The Wellington 29 及 30樓

地圖

概覽

營業時間

星期一至六 6:00pm - 12:00am

晚膳供應時間

6:00pm - 12:00am

服裝規定

整齊便服

訂座

Yes

自助餐

No

開瓶費

N/A

獨立房間

可容納10人

接受信用卡

Yes

吸煙區

沒有

食評

環境

位於上環The Wellington 內的Vea,樓高兩層的餐廳: 下層為酒廊,以小吃和雞尾酒為主。30樓的餐廳以修長的開放式廚房貫穿整個餐廳的空間。餐廳內的環境裝潢豪華,大量使用黑與銅的配搭。雲石餐桌與酒吧配以高餐椅,客人之間的空間足夠。

食物

Vea 餐廳至供應一個八道菜的晚餐嘗味菜單,客人可選點雞尾酒或餐酒配對。餐單上的菜式全由先前在Liberty Private Works 任職的Vicky Cheng 主理,菜式仍然以現代法國菜式風格為主。客人安坐開放式廚房旁邊一邊用餐一邊欣賞廚師準備菜餚。長達4小時的晚餐先以一系列的小吃作起首。Clams with black bean tartlets 靈感來自豉椒炒蜆。蜆肉嫩甜,但以橄欖油製的撻皮是罕有的乾與硬。Smoked quail eggs 卻是煙熏味道恰到好處。

嘗味菜單以輕盈的海鮮菜式開始逐步進入濃郁豐富的主菜及甜品。Langoustine 中的深海龍蝦肉質軟而鮮味十足,配搭以青檸醃製的蕃枝,茴香泡沫及鴨脂烤製的Salsify 令味道層次更具驚喜。

Vea 餐廳的招牌菜式 Egg 則令人帶點失望。日本進口的雞蛋蛋黃煮得微微的過了頭。意式雲吞麵皮有點韌,但芝士餡料與外面的松露泡沫味道調得剛剛好。Guinea fowl 以野雞肉捲起煙薰鵝肝,配以西芹根茸與松露醬汁概念上世世完美,但醬汁的味道蓋過了雞卷。Beef 以兩種方法烹調牛肉。牛小排以泰國菜常用的酸子煮製,入口豐腴而肉質豐盈。A4 和牛牛柳份量只小小的一口,但烹製的剛好的生熟程度。 配菜中的銀杏與腐皮一軟一脆的配搭新鮮。

草莓與甜菜製作的甜點加上液化氮的急速冷製乳酪,甜酸層次配得絕妙。四小甜點製作認真,condensed milk mochi 彈牙中帶軟滑甜牛奶餡料。而ginger-milk macaron 靈感來自傳統得薑汁撞奶,甜味與辛辣比例分配平均,能看出主廚Vicky Cheng 對細節得執著。

酒類

首次到來Vea 的客人應該留意餐廳對飲品一環非常的重視。著名本地調酒師Antonio Lai 擔任設計與嘗味菜單同步配酒的雞尾酒嘗味酒單。每一道菜均配有根據菜式材料炮製的酒品推介,配搭更是新穎,如加入日式木魚湯炮製的伏特加配青瓜汁,甜梨子配檸檬與黑松露油, 元肉配烏龍茶與蘭姆酒,及溫熱的冬菇威士忌配蘑菇清湯等。每一道酒品都令菜式更加精彩。餐廳令設有餐酒配搭系列,但雞尾酒跟菜單同時自家調配,拼配出來的效果比各國餐酒來得更加貼近與突出Vea 餐與酒拼配得微妙結合。另外,餐廳令供應一系列杯裝餐酒,款式繁多。

服務

Vea 提供得服務細心而不過火。 侍者對餐廳由菜單以致酒單配搭都瞭如指掌。八道菜的晚餐持續約四小時,但上菜速度適中,也根據客人享用菜式的速度來調整,令用餐體驗可一氣呵成。

價格   $$$$$

兩人點選嘗味菜單,另備餐酒與雞尾酒拼配及服務費合算為HK$4,300。屬高級餐飲價格。我們希望主廚能為客人帶來更多餐桌上的驚喜。Vea 的用餐體驗,集合菜餚,雞尾酒與完美的服務下,為客人帶來真正的高級餐飲享受。

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