餐飲

餐廳食評

評分

食評日期Mar 03, 2017
撰評人
菜式 日本菜
地區中環

荷李活道 159- 163 號地下 3 號舖, 中環, 香港

地圖

概覽

服裝規定

整齊便服

訂座

Yes

自助餐

No

開瓶費

N/A

獨立房間

N/A

接受信用卡

Yes

吸煙區

沒有

食評

環境

經過銅鑼灣食廈Cubus 竹壽司的現代設計,及淺水灣The Ocean 以海洋為主題的寬敞Umi 壽司吧檯之後,全新的「海」回歸基本步。壽司吧檯仍然依照傳統選用光滑的淺色木材,但傳統元素似乎也僅此為止。裝潢細節包括面板燈及珍珠母瓷磚;但在這個既美麗又非凡的空間中,最為搶眼的是在盡頭處從天花板懸垂而下的一棵樹,其光禿禿的樹枝外面包著或真或假的蘭花。

環境相2.jpg

靠近入口處的座椅是欣賞壽司製作過程的最佳位置,而且要坐下來也方便得多──吧檯後方角落的四張矮座位則有點突兀,有時女侍應很難才接觸到吧檯盡頭的食客。這幾個座位就在餐廳後方一道轉門的旁邊,意味著坐在這裡的客人會聽到廚房吵吵鬧鬧的聲音。我們的建議?要求坐在靠近入口的座位。要去洗手間也比較方便,因為客人需要走到隔鄰的姊妹餐廳Bibo

食物

君島友紀雄.jpg

經驗老到的板長君島友紀雄受過正規的訓練,深諳江戶前壽司的藝術。它的創作總是雅緻簡約,鮮見當代壽司吧檯常用的點綴和華麗,然而卻帶一點法式元素。主廚發辦的套餐總是先以一小碗松露米飯作為前奏,我們認為這和傳統的壽司體驗有點不協調,而且其他頭盤相比起來(略為淋上梅醬的平目魚肉、鮑魚配鮑魚肝醬)更為有趣得多。

握壽司手法1.jpg

我們先以四款壽司開始──烤炙得甚香的喜之次配一點魚子醬、略為淋上醬油且肉質幼滑的紅金眼鯛、新鮮得看似會隨時游走的迷你小鰭,以及斑紋悅目且肉質爽口的日本虎蝦。握壽司不是放在托盤或竹葉上,而是直接放在你面前的吧檯(不用擔心有細菌,壽司吧檯會定時消毒)。鰤魚現在正值當令,帶有略為煙燻的味道──魚肉能有擁有如此濃郁口感,可謂極之令人滿足。

鰤魚Buri.jpg

訂座時,我們指明不希望品嚐到最少在三款握壽司中用到的藍鰭吞拿魚(不過餐廳卻說這種魚是可持續發展的。)很可惜我們這個要求卻被忘記了(雖然我們在這頓飯開始時已再次提醒他們。)後來餐廳以銀紋針魚代替,並向我們再三致歉。

蜆肉味噌湯水準不俗,不過鮮味略嫌不足。最後我們以高潮作結,品嚐了兩款自家糯米糍,分別加入了熟透、新鮮的士多啤梨,及帶有茶味、苦中帶甜的抹茶松露朱古力。

 

酒類

最便宜的一支清酒 (Hakurasei 純米大吟釀) 索價港幣$1,388,之後大部份的價錢急升至界乎港幣$3,188及港幣$7,488。我們的2012 Kanochi 純米大吟釀來自愛知縣的釀人九平次。甘美香甜,最適合用餐期間淺呷幾口。客人也可以選擇Bibo 的葡萄酒及雞尾酒。

服務

餐廳奇怪的格局意味著服務未能盡善盡美。我們坐下的位置使我們要把用過的毛巾及餐器傳給女侍應,她們好不容易才能擠進餐廳最裡面的角落為客人斟茶倒酒。不過她們服務有禮,對於清酒的知識也足夠(例如建議的享用溫度)。主廚君島師傅也有用廣東話向賓客介紹食材的名稱。

價格   $$$$$

不計飲品的話,在「海」享用一頓廚師發辦,價錢為港幣$1,588。這個價錢公道,也與中環其他壽司餐廳的價位相約。不過,酒單的定價頗為過高,如果餐廳能在未來提供更多半支裝、玻璃瓶裝或杯裝清酒則會更為理想。

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