餐飲

餐廳食評

御膳房

・The Tasting Room

評分

食評日期Feb 07, 2014
菜式 法國菜
地區路氹

澳門, 路氹, 路氹連貫公路新濠天地皇冠酒店3樓
3/F Crown Towers, City of Dreams, Estrada Do Istmo

地圖

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御膳房

概覽

午膳供應時間

星期一至日,中午12:00 - 下午3:00

晚膳供應時間

星期一至日,晚上6:00 - 11:00

服裝規定

整齊便服

訂座

Yes

自助餐

No

開瓶費

每瓶澳門幣400元

獨立房間

1間,可容納12-14人

接受信用卡

Yes

吸煙區

No

食評

環境

位於澳門皇冠度假酒店的三樓,偌大的御膳房分為不同區域,包括入口旁設有高桌的悠閒區域,雅緻的貴賓室,以及主用餐區。圓形的用餐室設有落地玻璃,可以俯瞰路氹金光大道,晚間景色特別迷人。圓形燈炮組成的現代水晶吊燈在用餐區中央垂吊著,因為我們還沒有看到餐廳全滿,我們不禁留意到餐廳裡面一兩個嗓門特別大的客人的聲音已很容易可以蓋過整間餐廳,破壞本來高雅的氣氛——實在令人感到顏汗。

食物

御膳房提供現代歐洲菜,經常選用時令食材,以及奢華材料如鮑魚及龍蝦。說起龍蝦,開首的清湯煮藍龍蝦令我們驚豔,一小碗的湯裡面有椰奶、荽茜及薄荷。菜式精緻平衡的味道展現真正的專業水平,我們很滿意這些亞洲風味元素沒有蓋過菜式。海鮮本來是極為新鮮,烹調出色。我們的另一個頭盤是鵝肝三重奏:有鑊煎鵝肝的外層沒有如我們喜歡般的香脆;法式凍上層是法式燉蛋,有如絲細滑的質感;加上味道細緻的鵝肝醬。雖然我們喜歡這道菜,但我們覺得每道菜的溫差可以更大,因為現在它們都是約為微熱的室溫。此外,伴菜的蔬菜可以醃長一點來提高酸度。接下來的主菜來得出奇地快,但也很容易看得出菜式已經閒置了一段時間。鹿兒島西冷扒烹調得完美無瑕,不過溫度不足,而且可以再多加一點鹽。菜式中的多款蘑菇十分出色,幾乎搶去了牛扒的味道。我們另一道主菜是多寶魚配阿拉斯加蟹他他及香檳汁,我們要求不要魚子醬。菜式調味完美,特別一提的是清新的蟹肉他他。很可惜我們在多寶魚找到兩條小魚骨,否則會是非常出眾的菜式。至於甜品,我們對招牌巧克力香蕉法式千層酥有點失望,因為這款糕餅並沒有其知名的帶牛油香的酥脆。不過巧克力梳乎厘則好得多,外形是高聳的塔狀,然而內裡卻是出奇地濕潤。伴碟的雲呢拿薄荷雪糕的薄荷味絕對是濃重,但提供與梳乎厘的清新搭配。

酒類

澳門皇冠度假酒店的主酒單琳琅滿目,幾乎就像一本咖啡桌書,附有酒莊的歷史和描述,種類繁多得連 Chapoutier 到黎巴嫩的 Musar 也有。另外酒單值得一提的還有令人滿意的 Mouton Rothschild 收藏酒,從1945年至2009年的也一應俱全,並提供垂直品飲,價錢為澳門元$198萬。

服務

御膳房的員工從你接近接待處那分鐘開始,已表現得極為彬彬有禮。服務水平整頓晚膳也保持穩定的高。有一個小瑕疵是當我們被問到能否坐在靠窗位置時,卻被告知已全部被預訂。然而當我們約十時離開時,窗旁的位置仍然是空著的。另一個瑕疵是我們的菜式沒有預期中的熱騰騰:我們留意到這是因為我們的菜式從廚房拿出後就會放在邊桌約半分鐘甚至長達兩分鐘,當送至餐桌時,溫度就比理想中低得多。

價格   $$$$$

兩人份量的三道菜一頓,連葡萄酒及香檳,價錢約為澳門元$4,200。雖然無疑是昂貴價錢,可媲美部份香港最佳餐廳收費,但餐廳確實能夠提供極為出眾的美食,因此我們不介意在這裡花費得豪爽一點。

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