餐飲

餐廳食評

The Ocean

評分

食評日期Nov 26, 2015
撰評人
菜式 國際菜 - 海鮮
地區淺水灣

香港, 淺水灣, 淺水灣海灘道28號The Pulse 3樓303-304號舖

地圖

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The Ocean

概覽

午膳供應時間

星期三至日, 12:30am – 2:30pm

晚膳供應時間

星期三至日:6:30pm - 10:00pm

服裝規定

整齊便服

訂座

Yes

自助餐

No

開瓶費

HK$500

獨立房間

3 間,能容納6至8人

接受信用卡

Yes

吸煙區

No

食評

環境

Hotshot Tri 之後,The Ocean 是Le Comptoir 集團繼Bibo 之後的另一話題之作。餐廳一列的落地玻璃,讓陽光有海洋的一方照亮了整個餐廳之內,同時讓The Ocean 的精緻更加迷人。客人有入口進入餐廳,走過酒吧區便經過以珊瑚為設計概念的雅座。餐廳的中央是半私人的用餐區和壽司吧。而餐廳的盡頭是三間獨立的VIP 房間,每間可容納六至八位客人。

食物

The Ocean 是一間以海洋概念為主的餐廳, 主打推介永續海鮮,並支持環保概念。餐廳主廚Agustin Balbi 是2016 年Hong Kong Tatler 最佳食府年度最佳新主廚獎項的得主,負責管理The Ocean 的廚師團隊。菜單上的菜式以海鮮為主,同時根據時令捕獲的種類而轉變。除了特定菜單外,餐廳還供應一系列的單點菜式可供客人選擇。

我們先以Sea Breeze 起首,是一道以自家至豆腐配海膽,核桃與法蔥製成的小吃。醬汁選用了日本菜常見的柚子醬油。豆腐質感軟滑,果仁香配以柚子清新,帶出海膽鮮味。頭盤的菜式份量充足。burrata, tomato collection, berries, tiger prawns and paprika 以煎虎蝦配香滑的意大利軟芝士,番茄與鮮黑莓的酸味中和了芝士的豐富質感。House smoked red snapper, radish, chanterelle, frisee and pickled apple 以寬條的鮮魚,經過自家煙燻,配上酸甜開胃的醋醃蘋果與鮮脆小蘿蔔,質感配搭有驚喜,但魚肉的煙燻味道可以更加濃烈一點。

 Octopus, carrot gnocchi, capers and chimichurri 是簡單不過的組合。軟潤的八爪魚肉鮮嫩可口。配上香草醬更是開胃而惹味。甘筍小棗子甜味突出,配喝水瓜柳的鹹香形成強烈對比。招牌菜式之一的scallop, corn puree, miso, fennel, and orange 的驚喜程度反而不夠之前的菜式般多。味噌的味道蓋過了北海道帶子的鮮味,但帶子煎的兩邊香脆而金黃確實是加分之作。

The Ocean 供應的主菜令人甚是滿足。wild mushroom tortellini, lobster confit, maitake and bisque 以特製的大碗盛載。猶如珊瑚顏色的鮮湯以龍蝦與鮮蜆煮成。野菌作餡料的意大利雲呑帶來陸地的鮮味,配以來自海洋的龍蝦鮮香,是絕配也是別具創意的主意。Turbot, cauliflower textures with nori butter sauce 以慢煮多寶魚配以不同質感的椰菜花,煮成茸的滑溜,炭烤的香脆可口。米白色的不同層次,映在深藍中帶透明的餐碟上,讓魚塊活像浮在海洋之中。魚肉鮮味軟嫰,配上鮮香的紫菜牛油醬汁令魚肉味道更加突出。

The Ocean 令供應一系列日本壽司與刺參可供單點,同時在壽司吧上也可以選擇廚師發辦的套餐。我們點了Okinawa roll 壽司卷以香炸的軟殻蟹配以軟熟的牛油果,一卷八件的壽司卷既做得對辦也好吃。

The Ocean 的甜品款式相對的比較簡單,但食材配搭新鮮有驚喜。Chocolate pearl, yogurt ice cream, tonka, and pickled blackberries 以醋醃黑莓配黑巧克力,乳酪雪糕酸香誘人。Lemon textures with soft meringue and mango 的芒果切成小丁,伴著檸檬雪葩及脆餅片,以軟蛋白餅伴吃也是滿足。客人當然別忘了一嚐餐後小甜點,餐廳供應的白芝麻小圓餅與椰子餡的巧克力糖果的製作也認真。

 

 

酒類

The Ocean 的酒單資料豐富, 酒品由香檳至各式白酒也有供應,最適合海鮮為主的菜式。侍酒師推介的杯裝酒品質素也很不錯。意大利的Zavatti Collezione Pecorino 2014 酒的味道實在,配合大部分的海鮮也是適合的一款。來自奧地利的Weinrieder Schneiderberg 2014 則帶濃郁的花香,配以帶甜味元素的菜式, 如剛點選的burrata 與octopus 更是首選。

服務

The Ocean 的服務員友善,服務也貼心。他們對菜單與酒單的認知確實不錯。同時也能為客人點選菜式後做出適合的酒品推介。

價格   $$$$$

一頓二人份的五道菜晚餐連白酒與雞尾酒各一杯合算HK$2,400, 在菜式的準備及種類,與及餐廳所提供的一切都合乎我們的預算之內。我們將熱切期待下一季的來臨,讓菜式來個變換,為下次來訪做好準備。

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