餐飲

餐廳食評

中華匯館

評分

食評日期Jan 27, 2017
撰評人
菜式 中國菜
地區中環

香港, 中環, 士丹利街 13 號地下

地圖

概覽

營業時間

12:00 - 15:00, 18:00 - 22:00

午膳供應時間

12:00 - 15:00

晚膳供應時間

12:00 - 15:00, 18:00 - 22:00

服裝規定

整齊便服

訂座

Yes

自助餐

No

開瓶費

N/A

獨立房間

5間

接受信用卡

Yes

吸煙區

沒有

食評

環境

位於中環士丹利街,曾為同樣為著名中菜食府的新同樂的舊址是「中華匯館」,餐廳名字意為聚集中華料理之地,其餐牌除了大多以廣東菜式為主意外,還有幾款製作出色的中國地方菜。客人甫進餐廳,只見修長的主用餐區,一旁置有豐富的酒藏,另一邊為以遠眺嫩綠山巒為主題的的馬賽克磚牆,瓷磚顏色拼湊大多以不同層次深淺的藍色為主調,跟餐廳本身裝潢的色調配搭十分的匹配。

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餐廳用餐區藍、綠兩色互換,淺藍色高背式座椅讓客人可悠閒的用餐,配以深色的木材為餐廳添上舒適的感覺,為餐桌之間的空間感相對的減少。

食物

入廚經驗豐富的餐廳主廚周卓雲師傅炮製的一系列前菜正式中環匯館的精彩所在。鹿兒島茶美豚叉燒外面烤得較脆,與裡面的肉汁豐盈對比強烈。

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話梅南瓜以小刀把南瓜切成小菱形,以話梅與及香橙醃製過後,讓中西合璧帶來的甜潤添上柑橘的清新。南瓜拼砌成盛開的花朵,邁向也是讓人胃口大開的迷人之處。

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杏汁白肺湯是粵菜常見而不是常做得出色的一道湯品。周師傅炮製的湯品杏香拿捏的恰到好處,杏汁的滑溜跟肉湯互相混合,豬肺的軟嫩與白菜帶來一口鮮甜令杏香昇華,是少有的雋品。

花雕醉乳鴿是在賣相展現中華匯館與及周師傅在傳統中加入現代元素的典範,乳鴿骨與肉如扇展開,進進浸泡在淡雅的花雕裡,讓酒醇透入各鴿子肉的裡面,是名副其實的醉在骨子裡。

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肉類菜式的選擇不少,而周師傅在炮製肉類與家禽菜式中展示廚藝的實力。西施牛尾的肉質軟而美味,將至雖然加入元肉與紅棗,在配上番茄醬汁一同煮製,唯多重的甜味還是未能融合成為更深層次的甜潤醬汁。麻椒脆香骨外層灑上四川花椒,烤得麻香而不辣,內裡的肉質依然可口。蔬菜類的菜式選擇也不少,簡單的脆玉鮮淮山銀杏確實是炒功的完美示範,以快炒方式炮製出不同的質感,入口清甜美味,也是清清味蕾的最佳菜式之一。

酒類

愛好餐酒的朋友對中華匯館的酒單一定感興趣。餐廳酒藏豐富,除了一系列的香檳與汽酒外,還有多款來自法國與意大利不同地區出產的餐酒,也有不少來自世界各地的酒品可供選擇。杯裝餐酒的款式分別為紅、白餐酒各三款令配一款香檳。我們點選了 Chateau Grand Puy Lacoste 2007 ,其質感豐富,芬芳與味道都平均,帶有豐富的紅色水果與莓果芳香,其馥郁感覺配合煮製的肉類菜式尤其的出色。

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服務

中華匯館侍者供應的服務讓人滿意度高,除了對菜單上的人士豐富,對於客人喜好與及菜式份量控制的意見也是有根據的。餐廳侍者友善而對客人提供貼心的服務。不足之處在於餐廳一些菜式的等候時間較長。

價格   $$$$$

二人晚餐連一杯餐酒合算每位約 HK$1,000 。餐廳服務貼心而餐廳菜單上的選擇豐富,其中不少為經典廣東菜式,在坊間廣東與及中菜館都較為少見如此出色的質素。一些菜式的份量頗多,因此我們建議幾位客人一同到訪,讓大家一同分享菜式。

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