餐飲

餐廳食評

評分

食評日期Aug 24, 2017
撰評人
菜式 日本菜
地區中環

香港, 中環, 威靈頓街 33 號 The Loop 8 樓

地圖

概覽

營業時間

星期一至六: 12:00 pm - 2:30pm, 6:00 pm - 10:30 pm

午膳供應時間

星期一至六: 12:00 pm - 2:30pm

晚膳供應時間

星期一至六: 6:00 pm - 10:30 pm

服裝規定

整齊便服

訂座

Yes

自助餐

No

開瓶費

N/A

獨立房間

兩間

接受信用卡

Yes

吸煙區

沒有

食評

環境

在2017 年 7 月才開業的瀧,落戶在威靈頓街的The Loop 內,餐廳入口不遠處就是能容納13 位客人的開放式廚房。在廚房酒吧座位的盡頭擺放了炮製天婦羅的油鍋。這個能讓廚師親自把剛剛炮製好的天婦羅端上客人面前,也是座位中最佳的位置。

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座位的後方置有顏色豔麗的壁畫,上面畫上騰龍與海浪,甚具氣勢,而餐廳的後方也設有餐桌與隱私度甚高的包廂,讓客人可安座舒適的空間用餐。

食物

瀧供應一式三款的晚市套餐,由每位定價 HK$880 至 HK$1,480 不等,我們點選了「Taki Omakase 」套餐,除了前菜、刺身以外,還包括天婦羅與一系列的菜式。前菜之一以冰鎮的小杯子盛載著,牛油果、帶子與鮮蝦伴著溫室蕃茄與山葵醋拌著吃。最特別的地方是菜式中加入時令的蒓菜,是中國東北與日本菜在夏日季節菜系中常見的蔬菜。

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前菜拼盤的款式甚是出色,螢光魷魚夠鮮,胡麻豆腐做得軟滑,而海膽伴湯葉也是出色。刺身拼盤中的深海池魚豐腴可口,明太子伴白蝦帶有點點的鹹鮮。

製作優質的天婦羅跟日本菜的其他派別一樣也有技巧與藝術的一環,要製作入口香脆而薄的脆漿需要的除了火候,還有入廚的經驗。主廚 Eric Chan 一邊把食材下鍋,一邊炮製更多的脆漿,確保質素保持高水準。我們先以鮮蝦起首。蝦肉跟頭部分開炸,蝦肉實在而鮮,蝦頭蘸上咖喱鹽花更是美味。Kisu,也叫沙梭魚起了蝴蝶形炸脆,脆漿薄如紙般。 

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鮑魚天婦羅雖然只有半只的鮑魚,份量卻是恰到好處,鮑魚先以木魚湯與清酒等煮製,鮮中帶甜而不膩。鮮蠔釀青椒的蠔鮮甚豐,但青椒的菜香則把鮮味相對蓋過了。晚市套餐同時供應蕎麥麵條與甜點,是讓人感到滿足的菜餚。

酒類

瀧供應的清酒款式不少,而且以瓶裝的更是出色。客人可從木製的盤子裡選擇自己心儀的清酒杯子。餐廳供應的綠茶質素亦高,配搭天婦羅也是合適。

服務

瀧 團隊提供的服務不是太平均。服務員普遍來說甚是友善,但他們對外國客人的服務稍微不如對本地客人的熱衷,尤其在於介紹菜式與講解餐廳概念上面更見兩者的差異。有幾款菜式製作需時,上菜速度也不是太平均。

價格   $$$$$

瀧的二人晚餐合算為 HK$2,700. 天婦羅的選擇紳士豐富,但服務的質素確實有改進的空間。

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