餐飲

餐廳食評

Tate Dining Room & Bar

評分

食評日期Mar 17, 2017
撰評人
菜式 現代菜
地區上環

香港, 上環, 荷里活道 210 號

地圖

概覽

營業時間

6:00pm - 10:00pm

晚膳供應時間

6:00pm - 10:00pm

服裝規定

整齊便服

訂座

Yes

自助餐

No

開瓶費

N/A

獨立房間

接受信用卡

Yes

吸煙區

沒有

食評

環境

Tate 的新址跟原店比較方便的多,在兩層高的新店,地下是名為Poem 的糕餅店,同樣是 Vicky Lau 旗下的品牌,將於4 月開幕。沿著曲折的樓梯上去,我們走進讓人感到舒適的用餐空間。

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金屬打造的燈飾裝置,配合啞色的粉色系貫注空間,配上粉紅與雪白的柔和色調,讓人看的舒適。這間能容納 40 人的餐廳同時設有私人包廂。

食物

Tate 不設但點菜式,只有嚐味菜單可供選擇。八道菜的晚餐讓客人走進主廚 Vicky Lau 的創意空間之中,在各個菜式當中呈現每一個能為主廚帶來靈感的泉源。我們先以 sourdough loaf 麵包起首,配合自家製作  unsalted butter and kombu butter,後者帶有濃郁的旨味鮮香,配合酸種麵包甚是匹配。

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Scallop espuma with ceviche and dried 名字已現端倪,鮮味的帶子泡沫配合切成小丁的帶子,既有生吃的,也有微微烤焦的,兩種不同的質感在辣根碎冰襯托下更是令人滿足。

Fried menuke with silver needle supreme broth 已鮮炸魚肉配合白毫銀針茶浸泡的上湯,菜式更配搭冷泡的白毫銀針茶,魚肉嫩滑,茶湯配合上堂的肉香源源滲出,讓人回味。

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作為潮州人的Vicky Lau 以最佳的方式向其家鄉致敬,Foie gras Royale with marinated goose 上桌時伴以烘焙的芬芳的香料,鵝肉稍微硬點,但醃料的味道回甘中在透現鹹香。 招牌菜式 lobster tagliolini with crispy sakura ebi 麵條細而嫩,龍蝦醬汁惹味也剛剛掛上麵條之上,櫻花蝦的香脆更是出色。

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甜點同樣予人驚喜。 Tomato strawberry espuma and honey ice cream 以糖製圓球盛載著番茄泡沫與爆炸糖混合在內,甜潤的蜂蜜雪糕跟草莓番茄凍湯配搭得宜。

客人更可以日本庭院擺設為題材的甜點拼盤作結,熱情果棉花糖、朱古力脆糖、味噌朱古力與抹茶蛋糕都做得出色,配合單尾的 black sesame ice cream with matcha foam 更是令人印象深刻。

酒類

在我們到訪Tate 的時候餐廳酒類牌照尚未獲批准,但我們得知將來的酒類配對酒單將由著名品酒師 Jeannie Cho Lee 親自挑選酒品種類。非酒精飲品種類不多,但偶有驚喜。多款帶和風特色的特飲如薰衣草配巨峰葡萄、日本柚子與乳酪、或是紫蘇配青檸特飲等等,後者香草夾雜青檸清新,入口冰涼透心,對於配搭頭盤與及海鮮菜式甚是匹配。

服務

Tate 供應的服務平均而專業,客人由進門一刻已經感到賓至如歸。菜式呈上後都由侍者作介紹,其中包括食材運用與靈感泉源的小故事都讓客人更加深入了解主廚的每一道創作。服務幾近完美,上菜、傳菜、連擺放食器的時間都掌握的恰到好處。服務團隊對餐廳的運作與菜單設計都瞭如指掌,讓客人更加感受到團隊對餐飲方面的熱誠。

價格   $$$$$

兩位用的嚐味菜單(暫時不設餐酒配對)合算HK$3,600。 全新的Tate 讓客人深深領會Vicky Lau 對顏色與設計的執著,她對味道配搭的創意絕對為大家打造耳目一新的全新餐飲體驗。

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