餐飲

餐廳食評

鮨森

・Sushi Mori

評分

食評日期Apr 10, 2013
撰評人
菜式 日本菜
地區銅鑼灣

香港, 銅鑼灣, 銅鑼灣登龍街永光中心16樓
16/F Circle Tower, 28 Tang Lung Street

地圖

概覽

午膳供應時間

星期一至日,中午12:00-下午3:00

晚膳供應時間

星期一至日,晚上6:30-11:30

服裝規定

N/A

訂座

Yes

自助餐

No

開瓶費

每瓶HK$200

獨立房間

N/A

接受信用卡

Yes

吸煙區

No

食評

環境

銅鑼灣登龍街食肆和酒吧林立,由路邊大排檔到火煱店也有,而鮨森日本料理是這裡較高級的餐廳。這間壽司店與其姊妹店菁森居酒屋在永光中心各佔一層。餐廳用上大量淺色木材和溫暖的燈光,為沒有窗戶的室內營造出好客的氣氛。

 

約有十二個座位的白色雲石壽司吧枱是餐廳的中心,後面襯以背後透光的竹印畫。如果你點的是廚師發板,記得訂座時說明要坐壽司吧枱,好能體驗與廚師交流之樂,以及觀看他們的操作流程。如果你單點食物,你很可能獲安排入座面積較少,氣氛較低調的用餐區,那裡有幾張四人餐桌。

食物

鮨森日本料理的餐牌分為三冊:壽司、爐端燒及和食(傳統日本菜)。爐端燒及和食由樓下的菁森居酒屋烹調。聽說壽司團隊的主理人來自壽司廣,我們對這裡的壽司滿懷期望。而魚生的確沒有令人失望。我們的頭盤是三款刺身,非常出色,亮白的喜之次魚很豐滿,輕輕炙過的魚皮滲出魚油,肥美可口。鰤魚和金目鯛同樣新鮮味濃,上桌時溫度適中,味道更佳。接下來的九件壽司拼盤仍然保持水準,因為用上黑醋,壽司飯帶有棕色光澤,非常突出,而黑醋比常用的白醋酸味明顯較淡。遺憾的是,與大部份日本餐廳一樣,鮨森日本料理仍然供應藍鰭吞拿魚。落單前要講清楚喜好,否則壽司拼盤會包括中拖羅(中等肥美的吞拿魚)壽司。

 

新鮮握製的壽司,味道都簡單而清新,日本芥末的份量也適中。高質素的海鮮是拼盤成功之處,而伴碟的兩件蛋塊,以蝦膠和牛蒡做成,看上去和吃起來都像海綿蛋糕。三文魚皮配牛蒡卷帶來驚喜,上桌時三文魚皮又熱又脆,軟而濕潤的飯粒與香脆口感成一對比。不過記得趁熱吃,否則三文魚皮會變得又硬又乾。爐端燒方面,我們點了梅子醬豬肉紫菜卷,可口的豬肉卷肥瘦均勻,但味道給又濃又酸的醬汁蓋過了。

 

幸好接下來偏圓的芝士年糕拯救了我們的味蕾。這款日式麻糬外皮烤成漂亮的黃金色,香脆就如剛出爐的迷你麵包,與又軟又有嚼勁的年糕和中間的芝士溶漿成一美妙對比。這道菜較濃膩,你可事先要求把份量減半,留肚品嚐其他菜式。店員向我們推介和食餐牌內的雜錦天婦羅,但上桌時看見蝦、魚和根菜給又厚又結塊的炸漿裹著,我們的胃口盡失,而這菜式也是當晚最差的一部份。失色的外表配上同樣軟塌塌黏糊糊的蝦,還有鯹得不能接受的沙

酒類

酒單主要是日本酒,包括燒酎和清酒,但如果你很想以葡萄酒配美食,也有未列在酒單內的餐廳招牌紅酒可供選擇。所有清酒皆以瓶裝或玻璃瓶裝供應(價錢由HK$85至HK$450),最適宜想多試幾款的客人。約有二十款清酒,都不是很突出。每款清酒也附有一句介紹,但都是概述,不一定反映實物的特點。我們建議選擇品質更好的純米大吟釀,因為價錢便宜的雨後之月山田錦味道較甜而且單調。

服務

女侍應非常有禮,但令人覺得不太真誠。店員建議我們點時價魚類,但事前又不說明確實收費。不過,員工在客人用餐時表現殷勤,常為我們添茶添酒。每道菜的上菜時間不同,爐端燒和天婦羅的等候時間頗長,因為要在樓下準備好再送上來。在壽司吧枱吃廚師發板的話,壽司師傅的服務會更好。

價格   $$$$$

普通份量的二人餐連一小瓶清酒,收費HK$1,300或以上,份量不太足以飽肚。如果你點廚師發板,價錢動輒倍計,至每人HK$1,200至HK$1,500。點魚生、壽司和天婦羅時,記得先講清楚自己的喜好,會更物有所值。

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