餐飲

餐廳食評

鮨森

・Sushi Mori

評分

食評日期Oct 02, 2013
撰評人
菜式 日本菜
地區銅鑼灣

香港, 銅鑼灣, 加路連山道1號地下
1 Caroline Hill Road

地圖

概覽

午膳供應時間

星期一至日,中午12:00-下午3:00

晚膳供應時間

星期一至日,晚上6:30-晚上11:30

服裝規定

N/A

訂座

Yes

自助餐

No

開瓶費

N/A

獨立房間

N/A

接受信用卡

Yes

吸煙區

No

食評

環境

位於甚受歡迎的老店丹麥餅店和人氣拉麵店拉麵 Jo 中間,鮨森是整個街區中最時髦的新餐廳。深黑厚重的木趟門背後是細小的內部,L 形吧檯只能夠坐下僅多於十二人,亦是餐廳中唯一的餐桌。登龍街的姐妹店,即本來的鮨森的用餐環境則較為私密。餐廳氣氛輕鬆,播著幾乎無法辨認的爵士電影配樂,夾雜著客人的閒話家常(他們與師傅 Mori 肆無忌憚地開玩笑,大部份似乎也是熟客)──星期五晚上出奇地餐廳只有一半客人,但我們很享受這份寧靜。

食物

我們六個月前品評了鮨森的主店,非常滿意其刺身和壽司,但覺得其爐端燒及和食比較遜色。在這間簡化的全新分店,沒有實際的餐單,但廚師 Mori 與他的幾位員工會以多款小前菜、烤物,當然少不了一系列壽司和刺身刺激你的味蕾。我們先品嚐了味道頗豐富的鮟肝,浸在少許日式柑橘酢中,再撒上小蔥粒,是個開胃的好開始。接下來是多款悉心預備的新鮮海鮮巡禮,我們其中一道最愛是鮮為人知的八爪魚觸鬚吸盤──廚師嫻熟地切好,放在八爪魚刺身片的旁邊,只撒上少量鹽及酢橘皮,吸盤有令人驚喜的彈牙口感,令人享受。比較遜色的是北海道帶子,雖然如絲幼滑但略嫌過韌。廚師 Mori 接著詢問我們吃壽司前,要不要嘗試幾款熟的菜式,之後就繼續呈獻整晚的亮點。香魚內含鮮鹹的魚子,烤至脆口帶煙熏味,魚鰭煮熟配上鹽巴,放在 tade(又稱為水蓼,是在香魚游泳的河流兩邊生長的植物)上,味道鮮美。水蓼也經磨碎,加入香醋混和成鮮明的蘸醬,但魚肉味道非常鮮甜,調味得宜,我們幾乎沒有碰過蘸醬。烤和牛配時令松茸同樣非常出色,牛肉外層幾乎脆口,裡面是三成熟的嫩滑牛肉;新鮮松茸富強烈的松味。廚師 Mori 的壽司當然是無懈可擊,亮點包括軟滑的北海道海膽軍艦壽司,比起其他壽司稍為更冷一點,效果理想;另外還有蟹肉壽司加入更多海膽,再在上面放上赤海膽。今次沒有甜品,但我們以非常奶滑細嫩的滑子蘑菇魚湯作結。

酒類

精簡的清酒酒單包括來自山口、福島和靜岡等地的高級清酒。 除了提供出處、經過研磨米穀的百分比、酒精濃度等詳情外,酒單還為各款酒提供日本酒度以標示其乾度/甜度。我們當晚試喝了店方自家製的梅酒,是一流的餐前酒。

服務

既然店內空間有限,服務應該相對較容易做得較好。餐廳的服務沒有令人失望,服務無微不至──例如,當發現頭上其中一盞燈燒壞時,我們獲安排隔鄰的位置。我們也特別享受廚師 Mori 的好客服務。他是真心享受侍客的廚師,態度和藹可親,願意照顧客人的膳食限制和喜好,並隨之改更菜式。

價格   $$$$$

廚師發辦的餐單價錢為每位港幣 $1,300,考慮到食材的高質量和種類,這個價錢可謂合理。餐廳不收取服務費,但我們覺得以服務質素而言,即使收取服務費也不過份。

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