餐飲

餐廳食評

Sushi Masataka

評分

食評日期May 19, 2017
撰評人
菜式 日本菜
地區灣仔

香港, 灣仔, 活道 18 號萃峯地下 2 號舖

地圖

概覽

營業時間

星期二至日 6:00pm-11:00pm

晚膳供應時間

星期二至日 6:00pm-11:00pm

服裝規定

整齊便服

訂座

Yes

自助餐

No

開瓶費

N/A

獨立房間

N/A

接受信用卡

Yes

吸煙區

沒有

食評

環境

早前為 Rozan 的餐廳現在易名為  Sushi Masataka。同樣位於灣仔交加里的日本壽司餐廳以餐廳行政總廚  Masataka Fujisawa 命名。Masa-San 對壽司的執著已不是飲食圈子裡新鮮事,而這位大師製作壽司的技巧熟練,對時令海鮮經驗豐富,因此是次重新開業,引來不少經常光顧的客人回歸。

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新餐廳的趟門一開門,簡約的壽司吧與大量的木材設計迎接客人。餐廳面積不大,能容納 9 為客人排開的安坐於廚師面前。客人座椅之間的空間不是太多,偶爾也會感到有點擠迫。

食物

Sushi Masataka 只供應兩個,分別為 14道菜與 18 道菜的廚師發辦套餐,讓客人品嚐一系列由 Masa San 炮製的江戶前壽司、前菜、海鮮菜式等等。我們的晚餐先來了幾款的海鮮前菜,日本池魚磐儀清新的白味噌醬汁,甜潤中透出山椒花的獨特香氣。剝皮魚已傳統的魚肝醬汁伴著同吃,魚香分外迷人。

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Masa-san 對時令海鮮十分熟悉。魷魚以切割形狀帶出師傅精細=的刀工, 赤貝同樣切得帶立體的形狀,而北海道海膽以薄脆的海苔裹著,伴以調味的米飯,是軟糯與滑溜融合過後的精彩質感。

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海鰻以竹葉裹著在燒烤而成,製作出來的壽司分兩部分呈上。客人先嚐原味的版本,在嚐蘸上醬汁的款式。壽司漁獲出色,切割的工夫都是上乘的,但壽司米飯本身雖然味道調得好,但米粒較為鬆散,質感也是比較濕讓客人端起享用的時候壽司有破爛的機會。

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海鮮菜式還是 Masa San 的得意之作。金目鯛切成薄片,伴以山葵葉中和油潤感覺。大蜆原隻呈上,以原汁原味的方式端上來,一口就是海洋鮮味集於一身。八爪魚蒸煮的酥而不爛,點點的青檸皮帶出味道的豐富層次。

以甜蛋作結是壽司晚餐的另一高潮。Sushi Masataka 的甜蛋甜味夠,但說是加入蝦肉一同煎製卻是難以嘗到蝦鮮,而甜點是簡單 的一顆巨峰葡萄,以大刀去皮的功夫不錯,但以一顆葡萄為甜點卻是讓人失望。

酒類

Sushi Masataka 不設餐酒,只有清酒推介。大吟釀種類選擇豐富,日本多個產區的酒品都有供應,但價格最實惠的也要接近 HK$1,000, 其他的價格更高。喜歡茶的朋友能品嚐餐廳方面特意準備溫熱的綠茶,同時餐後的焙茶也是讓人印象深刻。

服務

Sushi Masataka 提供的服務有幾點需要改善。晚餐分時段進行,晚上 6 至 8 時為第一輪,往後是第二輪。侍者們把轉換餐桌的要求給遺漏了,到我們確認 6:30pm 訂座後才跟我們提起,令我們的晚餐相對來說來得急趕。

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晚餐時段的服務認真嗎,Masa-San與其廚師團隊對菜式製作認真,而服務團隊也積極為客人提供菜式的更多深入解釋與介紹。我們訂座時也嘗試提出把藍鰭吞拿魚從我們點選的菜單裡去除,但餐廳方面也忘記這點,點菜的時候重新提點後廚師們立刻為我們安排替代的海鮮菜品。

價格   $$$$$

 二人廚師發辦晚餐不連餐酒合算為剛剛逾 HK$4,500。Sushi Masataka 為客人提供全面的壽司體驗,師傅的料理功夫扎實,對時令漁獲的認知與準備工夫做的夠足,但對於選擇不享用藍鰭吞拿魚的客人來說價格相對來說跟其品質比較起來則不是太划算。

 

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