餐飲

餐廳食評

Sushi Ginza Onodera

評分

食評日期Dec 11, 2014
菜式 日本菜
地區上環

香港, 上環, 皇后大道西77-91號荷李活中心1樓
1/F Hollywood Centre, 77-91 Queen's Road West

地圖

概覽

午膳供應時間

星期一至六,中午12:00-下午2:30

晚膳供應時間

星期一至六,晚上6:30-11:00

服裝規定

便服

訂座

Yes

自助餐

No

開瓶費

每瓶HK$500

獨立房間

1間,可容納8-18人

接受信用卡

Yes

吸煙區

食評

環境

這家樸實的上環壽司吧接近荷里活道街尾,其廚師發辨完美無瑕,縱觀全港最為接近銀座的水平。壽司吧以來自奈良的吉野柏木製成,質地光滑;清酒盛在特製的江戶切子玻璃杯中;精緻的食物則放在知名陶藝家 Kyo Isezaki 為餐廳打造的簡約無釉備長器皿中。 織布杯墊及餐巾與空運到港的海鮮一樣按時令更迭。

食物

摒棄安全之選的三文魚,節奏到位的廚師發辨如熟練的茶道儀式一般流暢。先從最輕盈的刺身開始再到較為濃重油膩的魚類,這裡的廚師發辨是由行政總廚 Masaki Saito 及其精明能幹的板前大師團隊共同預備的表演藝術。餐膳間送上別具創意的清潔味蕾小吃及熱盤,盡顯 Ginza Onodera 的獨特風格及美學,例如油膩的紅酒浸鮟鱇魚肝。亮點還包括巨型北海道大閘蟹,事先展示給食客時仍然蠢蠢欲動, 然後才被送走蒸製,再送到櫃檯由大廚 Saito 及其團隊精準小心地拆骨。一碗蟹肉絲配以幼滑的蟹肝,放在漂亮的陶瓷器皿中,與煮鮑魚以及一小碗烤青銀杏組成一道菜。接昔是握壽司,一件結實的牡丹蝦壓在飯上,再掃上豉油及香脆的蝦籽,而一撮海鹽則迅速帶出飯球上馬糞海膽的鮮甜。

酒類

酒單不差,有新舊葡萄酒之選,包括一級之選和香檳;好好利用他們的 iPad 清酒酒單,有日本不同地區多款清酒的詳細描述及品酒筆記,從小型品牌到龐大的頂級啤酒也有。

服務

Onodera 的格言「從 Ginza 到世界」旨在帶來高級的壽司酒吧體驗,而這份理念亦延伸至壽司師傅及侍應「以誠代客」的服務精神。

價格   $$$$$

餐廳只供應廚師發辨套餐,價錢從港幣$1380到港幣$2500,但壽司迷若願意花費這筆記將不會後悔。午餐從港幣$280 起。

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