餐飲

餐廳食評

天空龍吟

・Tenku Ryugin

評分

食評日期Apr 03, 2014
菜式 日本菜
地區西九龍

香港, 西九龍, 柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓
101/F, International Commerce Centre, 1 Austin Road West

地圖

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天空龍吟

概覽

午膳供應時間

不設午市

晚膳供應時間

星期一至日,晚上6:00-9:30

服裝規定

整齊便服

訂座

Yes

自助餐

Yes

開瓶費

每瓶$500

獨立房間

2間,可容納 4-10人

接受信用卡

Yes

吸煙區

No

食評

環境

龍吟是香港其中一間最出色的懷石料理餐廳 ──亦是東京知名本店的分店── 亦是從高空眺望城市天際線的優越位置。從用餐區的後方角落,(長長的用餐區中其中一個理想的高點) 可遠眺維多利亞港和港島閃閃生輝的高樓大廈。 裝潢不走華麗路線,風格現代,有黑色桌布、深紫的色調及木材傢具,讓食材真正發揮本身的光芒。餐廳氣氛有點寧靜,不過午餐時段感覺沒晚餐時段正式,氣氛更為熱鬧。

食物

正如預料中的高檔懷石料理餐廳,這裡沒有單點菜式,餐單按時令隨時變更──我們到訪當晚,我們就可選擇以當下最新鮮食材(如喜知次魚、無花果、松茸及鵝肝菌)所炮製的多款精緻秋日美食。每道菜式也是味道結合和賣相上的創舉,有以極簡的製作方法讓星級食材綻放光芒的(如鮮無花果配白芝麻醬),亦有步驟極為繁瑣複雜的(如龍吟招牌-196度蘋果糖配99度蘋果果醬)。

 

一道名為「深秋之森」的菜式賣相極為精緻,利用蘑菇(香菇、滑菇)造出森林,並把松子及小蘿蔔雕塑成京都著名的紅葉。 但真正叫我們驚豔的卻是茶碗蒸,口感幼滑,調味恰當。北海道毛蟹及海膽沙津的賣相則被比下去,不過論食材的新鮮程度猶屬頂級,若能嚐到更多伴碟的菊花啫哩則更佳。

 

獲獎的炭燒金目鯛魚,其如紙細薄的爽脆魚鱗是另一亮點,只配以白蘿蔔蓉也美味非凡。由於這頓晚餐非常豐富──當最後一道菜魚籽帶子蒸飯送上時,我們要求侍應三文魚魚籽可以下少一點。最後有兩款甜品──前述的蘋果糖,以及抹茶心太軟配南瓜籽雪糕。前者無論是戲劇性或是製作過程也更為令人難忘;意味著心太軟放在這頓極高水平的一餐的結尾,感覺畫蛇添足。

酒類

龍吟在酒品方面同樣出色,有極多高級清酒及燒酌,還有數量可觀的紅酒及白酒選擇。 我們推介交由侍應決定,他們在迎合我們口味和配搭食物兩方面兼顧──我們點選了一瓶獺祭清酒吧23二割三分純米大吟釀,口感柔滑,芳馥典雅,點選是明智之舉。

服務

預約專線極為專業,比起預期中更為親切──員工會小心地記下食物敏感,並在客人到達後跟進。每一桌也有專門負責待客的侍應。雖然我們覺得我們的女侍應極為有禮,但若能在解釋菜式及進食方式時能更有自信則更佳。不過,這只是龍吟近乎無瑕的服務中的一點小瑕疵。

價格   $$$$$

在香港最高的摩天大廈享用一頓懷石料理,畢竟不會太便宜,套餐價錢為每位港幣$1,980;但考慮到質素及環境,我們覺得並非全無道理的價錢。

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