餐飲

餐廳食評

鮨魯山

・Rozan

評分

食評日期Mar 27, 2013
撰評人
菜式 日本菜
地區灣仔

香港, 灣仔, 灣仔活道18號
18 Wood Road

地圖

概覽

營業時間

逢星期一休

午膳供應時間

星期二至星期日中午12時至3時

晚膳供應時間

星期二至星期日晚上6時至12時

服裝規定

N/A

訂座

Yes

自助餐

No

開瓶費

N/A

獨立房間

N/A

接受信用卡

Yes

吸煙區

No

食評

環境

鮨魯山由麗新集團經營(集團旗下的餐廳還包括 Wagyu Kaiseki Den、Otto e Mezzo 和港島廳),是灣仔最新住宅物業萃峯內的三間新開業的日式餐廳之一。鮨魯山是只設有12個座位的壽司吧,時髦的環境很富現代感,有L-形的壽司吧枱和一個四座位卡座。

 

室內裝修以木材為主,以幾幅綴以灰色和金屬的繡花布壁畫為裝飾,環境寧靜,不過射燈太光,而且部份較喧鬧的客人發出的噪音似乎被放大再困在小小的餐廳裡。

食物

鮨魯山供應廚師推介的菜單,只會選用最新鮮的當造食材。用餐前,侍應會上前詢問你的喜好和飲食限制。我們嚐過的大部份廚師推介菜單都很像西式試菜餐單,先以溫和的味道開始,漸漸變得濃味,但鮨魯山一來就是很刺激的菜式。我們的頭盤之中,有些菜式如螢烏賊的味道很濃郁肥美,配上甜甜的味噌醬。第二道菜是比目魚配芝麻、腐皮和醃菜,賣相很漂亮,但安排這麼早上桌,味道過酸及刺激了點。鰹魚、海螺和比目魚刺身,各有獨特的肉質和蘸醬,非常甘美。

 

接著是烹調菜式,鮑魚片配鮑魚肝做的醬料非常出色,我們也很喜鮨魯山特製的茶碗蒸,別具粵式魚片的風格。壽司菜式的亮點包括炙比目魚、稍加醃製的美味鯖魚和兩款海膽,其中一款只灑上少許養海膽的海水就直接上桌。整體而言,我們發現壽司飯只以醋稍為調味,讓魚肉更顯突出。有些菜式卻令人失望,例如熟蝦和烤海蟃,兩款都煮老了,肉質太硬。我們當晚的至愛之一,是最後上桌的生蝦配魚子醬和洋蔥碎,也結束了一輪主菜。甜品方面,四分之一個透白的士多啤利配莫加咖啡和香甜南瓜果凍,輕輕地劃上完美句號。

酒類

鮨魯山的葡萄酒和清酒酒單與另外兩間餐廳(吟彩、Wagyu Takumi)的酒單是一樣的,選擇眾多。清酒酒單包括絕佳之選,例如來自山形縣的十四代龍泉 (HK$16,800)。經濟一點的選擇,有價錢合理的清酒,定價由HK$200至HK$1,000。有別於一般日本餐廳,這裡的酒單內容豐富,除了有多款不太昂貴的杯裝及半瓶裝葡萄酒,也有各款瓶裝酒,包括 Nicolas Potel 一級葡萄園的 1990 Meursault premier cru,以及寶物隆產區的1982花堡 Chateau Lafleur。

服務

大致上每位員工都表現落力,不過服務質素仍然有點參差。大廚很友善,為客人做詳盡介紹,而且專注,甚至從壽司吧枱走到街上,鞠躬送別我們乘的士離去,值得讚揚。然而,有幾處做得不甚妥善,例如經理的手提電話響起,繼而接聽,而侍應似乎過於熱心,有一款菜式我們還未享用完,她就把碟子清理了。

價格   $$$$$

鮨魯山的廚師推介菜單,每位收費HK$2,380,雖然不是全港最貴的壽司店(獲此殊榮的是Sushi Yoshitake),但肯定是最貴之列。是否值得就見仁見智,但對於財力雄厚的客人而言,這裡無疑是消費的好去處。

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