餐飲

餐廳食評

Ronin

・Ronin

評分

食評日期Mar 20, 2013
撰評人
菜式 日本菜
地區中環

香港, 中環, 安和里8號
8 On Wo Lane

地圖


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概覽

晚膳供應時間

星期一至六,晚上 6:00 - 凌晨2:00

服裝規定

N/A

訂座

Yes

自助餐

No

開瓶費

N/A

獨立房間

N/A

接受信用卡

Yes

吸煙區

No

食評

環境

隱藏在一個厚重的黑色實木大門後,Ronin 的入口沒有任何標誌。餐廳休閒、時髦的氛圍與姊妹餐廳Yardbird 如出一徹。室內裝潢風格現代化,不拘一格地拼合別緻的傢俱裝飾,有一個可坐12人的長木櫃檯,搭配復古的鋼板高凳。酒吧區和長檯平排,靠著牆壁而設,可供客人站立,排成一列。訂製的真皮杯墊,即棄的拋光木筷子,是這種對細節的關注令 Ronin 與別不同。工作人員穿著T恤和牛仔褲,感覺輕鬆自在,而廚師兼餐廳老闆 Matt Abergel仍然穿著他的Yardbird制服在人群中穿梭。

 

這個室內空間起初令人覺得有點幽閉, 但酒廊音樂和帥氣的人群聊天的聲浪很快令氣氛變得活潑起來,這可能會幫助到坐在酒吧,面向黑牆的人們,忘了他們的環境實際上多麼局促。 坐在長檯後半段的人則比較幸運,他們面向手工啤酒和威士忌酒瓶,更可以和吧檯內的員工閒聊,觀賞他們調配雞尾酒。

食物

Ronin 的餐牌以海鮮為主,每隔幾天甚至每日都會更新,按照從本地市場取得的新鮮食材而變化。 只有一頁的餐牌上(還印有日期),你會找到以獨特的手法詮釋和即興演變的居酒屋風格菜式,食物分成三類:“raw”,“smaller”和“bigger”。餐廳先送上一小碟以橙汁醃製的爽脆筍片來引起我們的胃口。

 

晚餐正式的第一道菜是惠比壽生蠔,凍食並切成一口大小的蠔肉,再鋪上新鮮、濕潤的裙帶菜。結果就是一陣令人欲罷不能海水鮮味。沙巴鯖魚刺身配柿子雖然份量迷你,但非常可口。我們的海膽菜式卻令人失望 – 我們雖欣賞其精緻的賣相:幾塊海膽肉擺在新鮮海苔上,再被炸海藻碎環繞著。我們按員工指示將所有材料攪拌及混合起來才吃,但建議你不要這樣做,因為海藻的鹹味會完全淹沒了海膽的鮮甜。銀魚紫蘇天婦羅令人馬上愛上:鮮嫩的魚柳外面裹上紫蘇葉,再沾上輕盈、鬆化的粉漿,這個奇妙的組合充滿鮮味和香草的氣息。伴隨的黑芝麻鹽巴,雖然滋味無窮,但天婦羅已無需額外的調味。至於熱(大碟一點)菜,我們嘗試了招牌的街市日式炸魚塊。當日的鮮魚是紅鯛魚,整候魚炸到酥脆無比,魚骨從頭到尾都可以吃,魚肉製成則做成炸魚塊,精巧地擺放在魚骨之上。炸魚塊的肉質鮮嫩多汁,不過經重手調味後,已無須再蘸隨附的柚子胡椒蛋黃醬。

 

如果要一些飽肚的選擇,Ronin也有提供一至兩款飯麵菜式。我們的鰻魚蓋飯按照傳統手法烹調,米飯加入了椒芽和山椒,以及來自醃小黃瓜片淡淡的酸味。鰻魚切成小方塊,每一件的皮都火炙至帶煙燻香味。飯的份量不算多,剛好夠兩人各分到幾湯匙,但吃完以上的菜餚我們已很感覺很充實。Ronin沒有供應甜點,但你可以來一杯甘苦的咖啡酒──餐廳將燒酌注入咖啡自製而成──來為晚餐作結。

酒類

Ronin 的酒單經用心編製,提供精選的威士忌、清酒、葡萄酒、啤酒、烈酒和雞尾酒。簡潔易讀的酒單註門了每種飲料的產地。來自奈良的 Yoshinosuge no taru 是一款帶青草和胡椒香氣的清酒,可按杯單點,與大部份菜餚都能搭配。酒單上亦有一系到認真搜羅的稀的威士忌陳釀,有些更來自已關閉的酒廠,更有餐廳自家調配的出品。酒和天婦羅料理是完美搭配,而 Ronin 寧提供了一些罕見的選擇,如來自挪威的 Nøgne 及一些日本精釀啤酒。雞尾酒也同樣誘人和美味,包括有加入燒酌和可的 Old Fashioned,以及混合梅酒和白蘭地的 Japanese Cocktail。

服務

工作人員都很親切友善,態度積極,對定期更新的餐牌非常熟悉,但他們可對自己的建議更加肯定 。同樣地,有些服務員對酒單仍然不太熟悉。每個人動作迅速,確保餐廳運作的效率:上菜時間準確,並經精為客人添水。然而,在酒吧飲酒的人群會擠滿了狹窄的空間,有時很難得到員工的注意。

價格   $$$$$

兩人用餐大約花費 1,000,如果你只喝一杯飲品;但菜餚和飲料的品種,可能會吸引你在酒吧消費更多。頭盤的份量雖然十分嬌小,但我們也以港幣$160的價錢享用了一整條新鮮的鯛魚 。整體而言,我們認為以這個價格,能在如此時髦的地點品嚐到海鮮大餐,收費算是合理 。

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