餐飲

餐廳食評

天巢

・Robuchon au Dôme

評分

食評日期Feb 02, 2015
菜式 法國菜
地區澳門

澳門, 澳門, 葡京路新葡京酒店43樓
43/F, Grand Lisboa Hotel, Avenida de Lisboa

地圖

Best Restaurants Awards

概覽

午膳供應時間

星期一至日,中午12:00-下午2:30

晚膳供應時間

星期一至日,晚上6:30-10:30

服裝規定

整齊便服

訂座

Yes

自助餐

No

開瓶費

每瓶MOP400

獨立房間

3間,可容納4-8人

接受信用卡

Yes

吸煙區

No

食評

環境

這會否是全澳門最為美麗的餐廳?座落精巧華貴的新葡京酒店的43樓,Robuchon au Dôme 是璀璨絢麗的典範,水晶及黃金的運用幾近過於浮華。穹頂其實是位於酒店頂層的圓形空間,結果我們用膳時幾乎期待風景會旋轉,但當然,餐廳實際上保持不動,這樣我們才能在菜式之間飽覽面向北方的開揚全景。我們先後搭乘兩台升降機,途中經過餐廳的傳奇酒窖。甫踏進餐廳,即看到豪華鋼琴上垂吊著引人注目的水晶吊燈 ,以及餐廳的招牌麵包甜品手推車。

食物

餐單包含 Robuchon 廣受歡迎的多款菜式,熟悉這位大廚的擁躉定能從中找到窩心美食。然而當配搭非凡的裝潢時,擺盤的視覺魅力似乎更是加倍放大。今年,我們最為激賞的是數道海鮮菜式的演繹,證明了廚房靈巧精湛的廚藝。名為 Les Saveurs Iodées 的前菜在小巧高貴的三小碟呈獻最佳的時令海鮮:鮑魚及小鯷魚(兩者的美味口感甚為相似)伴歐芹泡沫、 海膽忌廉配細膩的芥辣濃汁、鮮甜炸蝦佐柑橘蘸醬。接著是知名的 L’Amadaï,充滿紛陳的口感;香脆的魚鱗與幼嫩的洋薊形成對比,黑松露濃汁是這道味道溫和的菜式的豪華配搭。雖然我們極力嘗試,但是當甜品推車經過時,總是教人難以抗拒──完美的泡沫、 金黃的 rum baba、輕盈如雲的焦糖榛子浮島總是密謀要對我們的腰圍不利。但正如我們內心所講:如果你專程來到這間高聳入雲的頂尖食府,就不要帶著遺憾離開。

酒類

很少酒單會好像位於新葡京的 Robuchon au Dôme 的那樣龐大,並與其位於香港的姊妹餐廳 L’Atelier de Joël Robuchon 共享。更令人吃驚的是,窖藏繼續有增無減。葡萄酒可以從數本巨型皮面精裝酒冊上點選,或者省卻麻煩直接在 iPad 上點選。對葡萄酒愛好者而言,這是一本詳盡的參考書,細列了 Wine Advocate 和 Wine Spectator 的評分──而更重要的是,很少酒品是低於90分的。

服務

侍應訓練有素,深諳隨機應變之道,有效率而不失親切地向每位賓客介紹這個流奶流蜜的世界。(同樣值得一提的,是每位侍應的翻領上也有國旗,表示他們會說的語言。)就像香港的姊妹餐廳一樣,員工對於無比豐富的酒窖的複雜難懂之處也瞭如指掌,並按我們的喜好及菜式選擇作出幾款明智推介。

價格   $$$$$

兩位用的一頓晚飯連葡萄酒及服務費,很容易就會超過澳門元$4,000;午市套餐較為超值,讓你可以享用 Robuchon 的美食,而且價錢相宜很多。

×