餐飲

餐廳食評

爐端燒

・Robatayaki

評分

食評日期Jan 13, 2014
菜式 日本菜
地區紅磡

香港, 紅磡, 黃埔花園德豐街22號海濱廣場2期地下
G/F, Two Harbourfront, 22 Tak Fung Street, Whampoa Garden

地圖

概覽

午膳供應時間

星期一至五,中午 12:00 - 下午 2:00;星期六至日,中午 12:00 - 下午 2:30

晚膳供應時間

星期一至日,晚上 6:00 - 10:30

服裝規定

整齊便服

訂座

Yes

自助餐

No

開瓶費

每瓶HK$350

獨立房間

1 間,可容納 1 - 20人

接受信用卡

Yes

吸煙區

No

食評

環境

走入有點偏遠的紅磡,爐端燒日本餐廳位於九龍海逸君綽酒店地下的對面,很可惜未能像酒店般享受維港的景致。餐廳不設窗戶,感覺有點侷促,但店主試圖利用獨特的裝潢來彌補。頭上的大型橫樑頗能製造氣氛和富有美感。爐端燒櫃檯中,低矮的櫃檯圍著爐端燒,賓客可在前面點選新鮮蔬菜及其他未經烹調的食材,坐在爐後面的師傳則會有點笨拙地伸前身軀,夾起點選的食材──或許不是最有效率的格局設計,不過這樣正好讓你清楚看到你點選的食物。上菜時更為巧妙地以長長的木槳送上,客人就不需要伸出身子來接食物。

食物

正如餐廳名稱所暗示的,這裡主打慢烤。不過千萬別錯過極為美味的刺身,味道非常新鮮,

作為頭盤非常恰當。三文魚送上時,冰凍的程度恰到好處,肉質不會過份緊實或鬆軟,切成幼滑的厚片。接著是蒸毛豆,略帶鹽味,看著師傅準備和替食材調味時品嚐這款毛豆十分適合。侍應對我們點選燒鵝肝表示認同,並推介是餐廳的招牌菜。菜式送上後,我們甫品嚐就完全明白當中的原因。以鋁箔紙包裹著,加入照燒醃醬放在烤爐上燒,送到櫃檯時充滿醬汁的味道。這道菜式烹調得很出色,肉質鮮嫩,充滿味道--不但是鵝肝的味道,更帶著日式醬汁的微甜和鹹味,輕盈但又不會濃得黏糊。 

北海道雪場蟹是昂貴之選,但碩大的蟹腳和蟹鉗充滿蟹肉,也可以說是物有所值。它的優點在於容易進食--大塊的鮮嫩蟹肉不但大部份也沒有軟骨塊,而且經過在爐上略燒後,全都能夠輕易從蟹殼中拔出來。誰會想到用筷子來吃蟹也可以這麼容易?

肉眼扒按要求烹調,細緻之餘還帶斑駁多汁的脂香,整齊切好,不過和之前極為突出的菜式比起來,這道菜有一點平淡。粗條的蘆筍由廚師專業地削好和調味,讓煮熟的蘆筍保持結實,不至於苦澀或凋謝。

爐端燒餐單上最昂貴的蔬菜是茄子,可惜並非物有所值,欠缺味道和口感,而且灑上過多柴魚片。經過一頓爐端燒盛宴後,如果賓客肚子還有空位,可以品嚐新鮮、手製的稻庭烏冬--一款源自秋田縣的幼細烏冬,浸在充滿肉味的湯底中甚具嚼勁。伴菜別選天婦羅,因為輕脆的脆漿很快就會變得濕軟;牛肉或者蔬菜會是更好的選擇;特別是如果你已經頗飽。

酒類

可以不理葡萄酒酒單--特別是當餐單的葡萄酒酒單選擇只有紅酒或白酒。可以直接點選餐廳詳盡的清酒酒單,有來自日本各地不同級數的冷熱清酒。即使最普通的餐廳清酒也會放進時尚的冰凍木桶中冷藏,冷喝起來也入口順滑,非常適合配搭一開始的刺身和之後爐端燒的不同熱食。

服務

廚師會回答客人的問題,但若客人不發問就顯得寡言,而且也沒有一般爐端燒日本餐廳找到的花俏技藝。另一方面,服務無微不至,隨時預備服務但絕少打擾客人。雖然餐單簡單直接,但員工樂意替客人點菜,需要時也很願意推介菜式。

價格   $$$$$

一系列菜式包括刺身、烤物和麵食連清酒,價錢約為每位港幣$1,000。考慮到食物新鮮,餐單上少見的選擇和頂級食材,而且全都在客人面前即席烹調,這是物超所值的價錢。

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