餐飲

餐廳食評

Rech by Alain Ducasse

評分

食評日期Mar 24, 2017
撰評人
菜式 法國菜
地區尖沙咀

香港, 尖沙咀, 梳士巴利道 18 號香港洲際酒店地下

地圖

概覽

營業時間

星期二至日 6:00pm-11:00pm

午膳供應時間

星期日 12:00pm – 2:30pm

晚膳供應時間

星期二至日 6:00pm-11:00pm

服裝規定

整齊便服

訂座

Yes

自助餐

No

開瓶費

N/A

獨立房間

兩間包廂,能容納10 - 30 位客人

接受信用卡

Yes

吸煙區

No

食評

環境

在 Spoon 的舊址設立的 Rech,其裝潢跟之前的金屬匙滿佈的天花裝置由很大的差異。全新的裝潢令原本的餐廳用餐區更加開揚,加上無際的維港景致,空間感更加大。

rech001.jpg

以海洋為裝潢主題的餐廳以海灘細沙色調的木材與啞色泥土色系遍佈整個用餐區,加上為餐廳特別設計、造型有如浮雲的吊燈,感覺更加悠閒。餐桌之間空間充足,我們建議選坐於靠窗的位置,一邊享用美食一邊享受城市美景。

食物

客人在點菜的時候必須留意,Rech 菜式的份量不少。客人先嚐嚐烘脆的鄉村麵包,抹上魚型的檸檬海草牛油很是開胃。頭盤六款中我們選了「蟹、香芒」與 「小麥窩配魷魚及芝麻」

rech002.jpg

前者蟹肉份量不少,醬汁加上香甜的芒果丁與羅馬生菜心添上質感上的精采。小麥頭盤以暖鍋呈上,小麥煙韌可口,魷魚切得仔細,芝麻醬汁夠滑而感覺清新。

rech005.jpg

簡約時Rech 的主題之一,在其主菜的選擇也同樣可見。「鱈魚配香蒜蛋黃醬」醬汁帶蒜瓣的辛辣,但抹在魚肉上面能突出魚鮮。蔬菜沾上蛋黃醬更是惹味。

rech004.jpg

傳統格勒諾布爾式牛油煎魔鬼魚是難度頗高的主菜,魔鬼魚魚肉一束束的,烤牛油突出魚的豐腴,濃郁中加入水瓜流與麵包粒更是簡單創意的完美示範。

甜點的種類不夠主菜的多,但簡約得來卻是質素非凡。法式蘭姆酒蛋糕配香草忌廉的蛋糕柔軟可口,配合打得夠滑的奶油,蘭姆酒更添甜潤醇香。

rech003.jpg

慢煮檸檬配昆布看來不太像甜點,昆布果凍配合糖煮檸檬,甜而不膩的橘香與酸柑子雪葩突出酸甜的層次,而糖煮檸檬不帶一絲苦澀,也是甜點選擇中的雋品。

 

酒類

Rech 的酒藏豐富,白酒的選擇尤其的多,尤以法國不同地區的佳釀更甚。杯裝的酒品選擇也不少。Alain Ducasse Selection Champagne Blanc 入口清脆輕柔,酸度不是很高,配合海鮮頭盤與生蠔也是合適。Le Domaine d’Henri Chablis 1er Cru Fourchaume 2014 具香草芬芳,味道持久,配合白身魚與甜點相當匹配。

服務

Rech 供應的服務由友善的招呼開始。侍者帶領客人安坐,在簡單的介紹餐廳多款菜式的選擇與推介。服務團隊都面帶笑容,而且在講解的同時帶出對料理的熱愛。擺放餐具、換餐碟與添加飲品方面做得一絲不苟,而服務做得細緻而貼心。主菜的等候時間略長。

價格   $$$$$

Rech 二人份的三道菜晚餐連一杯酒品合算為 HK$2,000。Rech 菜式的簡約相對其價格或許不是太配合,但香港卻是長期需要更多如這間餐廳般的高級餐飲。

×