餐飲

餐廳食評

Quest

評分

食評日期Feb 05, 2015
撰評人
菜式 國際菜
地區灣仔

香港, 灣仔, 軒尼詩道239號28樓
28/F, 239 Hennessy Road

地圖

概覽

晚膳供應時間

星期二至六,晚上7:00-11:00

服裝規定

整齊便服

訂座

Yes

自助餐

No

開瓶費

每瓶$350

獨立房間

1間,可容納2-12人

接受信用卡

Yes

吸煙區

No

食評

環境

Quest 的裝潢時尚摩登,搭配鮮明的黑白格調,並帶灰色色調。餐廳座位有限,只能容納約30位客人,餐桌之間間隔寬倘,確保客人擁有舒適的餐飲體驗,雖然我們也留意到若有熱鬧的人群,吵鬧程度也會迅速飆升。餐廳後方備有一間可容納最多12人的小廂房,適合希望環境更為私密的客人;好奇的客人也可到開放式的吧檯暨擺盤區一窺下一道菜的準備過程。

食物

大廚 Que Vinh Dang(曾開設TBLS私房菜但已於2013年10月結業)的餐單的美妙之處在於客人在佳餚上檯前對該晚所供應的菜式是毫不知情的。一般線索都認為餐單應會帶有越南風格,而我們就以一道黃尾魚刺身開始,配以味道較淡的番茄啫喱、羅勒籽、柚子胡椒、越南魚露以及一串海葡萄。菜式整體非常具張力,需要點技巧把所有部分一口送到嘴裡,令人胃口大開。波士頓龍蝦尾米紙粉卷配醃白蘿蔔、牛油果及煙燻甜椒醬整體不俗,但米紙略為耐嚼,與菜式其他部分較為分離。越南牛肉河粉他他鋪在一層米粉之上,頂部放上少量牛肉湯啫喱、新鮮香草及鵝肝碎,成功把傳統越南牛肉粉的精髓複製出來。接著是香煎銀鱈魚配花蟹、蜜豆、墨汁麻糬及海鮮焦糖醬,一道稍為令人失望的菜式。雖然鱈魚烹調得合我們心意,各種口感也很平衡,但我們覺得配菜並沒有太大驚喜,魚皮也可以煎得更香脆。我們整晚的最愛是燜牛尾檬粉配白蘿蔔及豬肚。搭配的湯汁帶少許辛辣味,而且味道極為濃郁-一道在冷天時享用的完美熱菜。賣相精緻的烤佐賀豚肉配顏色鮮豔的紫薯蓉及球芽甘藍菜帶來薯蓉和蔬菜之間口感的強烈對比,雖然豚肉卻有點韌。是日精選雪芭在晚餐臨近尾聲時送上,我們當天的是酸柑、乳酸及辣椒的組合,甜品冷熱交融,不過辣味顯然過重了。最後一道是杏仁蛋糕伴炭燒菠蘿及海鹽焦糖椰子雪糕,完美的搭配以不會過甜的味道結束我們的晚餐。

酒類

精簡的酒單無疑是被大廚 Que 周遊列國的經驗所影響,包羅美國、澳洲、新西蘭、法國和西班牙的紅、白葡萄酒。杯裝酒只有紅、白各一款,但我們還是很享受這款2012年的 Owen Roe Corvidae Ravenna 雷司令,跟所有菜式都搭配得宜。

服務

以我們在 Quest 的體驗,服務由始至終都是到位的,友善的侍應積極回應我們的訴求。水杯永不會空著,上菜時也會附帶詳細介紹。

價格   $$$$$

我們認為每位價錢港幣$780的8道菜嚐味餐單非常超值。完美無瑕的餐飲體驗讓我們熱切期待著每道菜的到來,逼不及待要看到和嚐到大廚 Que 的創意廚藝。

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