餐飲

餐廳食評

珀翠

・Petrus

評分

食評日期Jan 13, 2014
菜式 法國菜
地區金鐘

香港, 金鐘, 法院道港島香格里拉大酒店56樓
56/F, Island Shangri-La, Hong Kong, Supreme Court Road

地圖

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概覽

午膳供應時間

星期一至日,中午12:00-下午3:00

晚膳供應時間

星期一至日,晚上6:30-11:00

服裝規定

整齊便服

訂座

Yes

自助餐

No

開瓶費

每瓶$500 - $650

獨立房間

2間,可容納 15-40人

接受信用卡

Yes

吸煙區

No

食評

環境

Petrus 1991年就已經開業,期間並沒有太大轉變。大廳莊重而華麗,圓頂型天花、吊燈及壁畫就好像讓人置身於19世紀法國貴族的大宅中。餐廳同一時間不會有超過50位客人用膳,Petrus 是香港少數你不會聽到鄰座聊天的餐廳,你聽到的很可能是以豎琴演奏的 Rat Pack 首本名曲。

食物

雖然裝潢傳統,但 Petrus 大廚 Frederic Chappert 的菜單卻是時髦、非常時令和多變的。因為時節關係和最好的材料未能時時供應,老饗們都知道他們喜歡的菜式一般兩個星期就會從菜單上消失了。正因為這個原因,推薦 Petrus 的菜式是挺難的。其中一個萬全的方法就是選一些由受人尊敬的 Annie Bertin 種的蔬菜菜式。Chappert 大廚對她出產的蔬菜處理得很小心,不會做太多蓋過它們清新脆嫩的口感。我們這晚最喜歡的菜式之一就是這道:醃菜配有機蛋黃,伴碟的還有煙熏骨髓粒和骨髓薄片,為這些莖類蔬菜添上恰當的泥土味。另一道尤其成功的菜式是鵝肝黑松露雞卷。雞皮厚而多汁,包著的雞肉和鵝肝相當融合,這道前菜傳統得來又輕盈。略為遜色的是黑松露茄子撻。雖然餅皮做得很好很精緻,菜式本身卻略為單一,沒有之前的菜式那麼有生氣。幸好隨著新甜點總廚 Claude Guerin 的加入,甜點部分讓我們重回軌道。我們特別喜歡那道招牌66%軟加勒比巧克力片,即三片異常幼滑的黑巧克力灑上鹽之花碎,引起甜中帶鹹的火花。

酒類

餐廳提供與餐廳同名的波爾多酒莊最好的年份,但也有不少其他優秀之選,不只是法國,還有世界各地的。品酒師 Nicolas Pierron 隨時樂意服務,無論要從他的香檳卡車挑一瓶酒好,還是要配餐也好。

服務

Petrus 的服務札實,但也不是無瑕的。雖然餐廳氣氛悠閒,但第一道菜也要等上一個小時就過份和令人感到煩厭了。員工們都很熟知菜單和有禮,但有時候也太殷勤了,兩位員工前後相隔一分鐘詢問用餐體驗。可是也很容易看出他們是很用心的,但整體來說他們的服務的確需要再加潤飾。

價格   $$$$$

兩人份量的一頓三道菜晚餐連葡萄酒很容易就會到4000港幣了。但我們發現試菜餐單相對地便宜得多,四道菜價錢為980港幣。

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