餐飲

餐廳食評

Mano

評分

食評日期Aug 28, 2014
撰評人
菜式 法國菜
地區中環

香港, 中環, 皇后大道中139號 The L. Place 地下
G/F, The L Place, 139 Queen's Road Central

地圖

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概覽

午膳供應時間

星期一至五,上午12:00-下午3:00;星期六,上午10:00 - 下午5:00

晚膳供應時間

星期一至六,晚上6:00-11:00

服裝規定

休閒便服

訂座

Yes

自助餐

No

開瓶費

每瓶$250

獨立房間

N/A

接受信用卡

Yes

吸煙區

No

食評

環境

今年七月底, Mano 經過為期五天的裝潢後,從時尚咖啡吧及餐廳搖身一變成為型格現代法國餐館,以配合全新總廚兼老闆、曾於港島香格里拉珀翠餐廳任職總廚的 Frederic Chabbert 駕到。不過在裝潢上的改變頗為低調。幾張長型法式沙發改為更加舒適的 four-tops,加裝鏡子造出經典巴黎造型,而咖啡吧的範圍則縮窄了。我們確實認為裝潢上的改變可以更加誇張一點,來標誌著餐廳踏入新紀元。不過無論如何,我們一向也很喜歡餐廳略帶工業氣息的氛圍,簡約的裝潢亦讓食物及美酒可以發放自身光芒。而音樂方面則可以再作改善,因為我們發覺平平無奇的酒廊曲調與用餐體驗不太搭配。

食物

主廚 Chabbert 帶著多年來的高級餐飲經驗,設計出放在任何其他高級餐廳也絕不失禮的餐單。沒錯,仍然有嚐味餐單(調皮地名為「Fred’s Playground」),甚至還有 Chabbert 任職柏翠期間推出的招牌菜式 carte blanche。但除此之外還有很多東西值得探索,從小食清單(非常適合工餘小嚼配以一杯葡萄酒,在中環的上班一族要留意了) 到單點餐單中數量可觀、引人好奇、擺盤漂亮的菜式。紅菜頭他他配鵪鶉蛋黃及芥末籽是一道玩弄感宮的素菜。我們毫不掛念鮮肉──因為紅菜頭粒調味恰好,有剛好足夠的鹽巴和芥末的酸度和少許新鮮荽茜。唯一的瑕疵是碟子一旁的一大條厚切薯條──幾塊薄烤多士會使整個配搭更為完整。 Chabbert 仍然選用其頂級供應商的食材,所以我們很有信心地點選一道燉蔬菜前菜,選用來自本地有機農莊的有機食材。菜式十分出眾,有大量鮮甜蔬菜、香草及蘑菇,並以開胃的西班牙辣香腸醬汁串連在一起。另一道贏得我們讚許的菜式是 Burgaud 鴨胸伴香脆的荽茜籽。鴨肉煮成深紅色,肉質多汁,配以血醬及少量蜜糖。略帶黑椒味的蕪菁是巧妙的配菜。另外還有一些意想不到的菜式,例如手撕豬肉泡菜漢堡(向韓國的合夥人致意)。售價為港幣$80一個,有點意料之外,但是我們很享受自家製泡菜的辣味(雖然我們認為若是一整塊椰菜來增添口感會更好)。甜品的擺盤精緻複雜,明顯令人想到柏翠的前任糕餅總廚(以及 Hong Kong Tatler 最佳食府指南得獎者) Claude Guerin,他坐陣這間餐廳設計首個餐單。普羅旺斯香桃極其芳香,甜蜜的桃汁與配搭的雪葩及帶馬鞭草香氣的蛋白酥非常配合,然而 Café au Lait 是咖啡及巧克力粉絲的必試之選。

酒類

酒單經過小心設計,有新舊世界葡萄酒品牌的精簡之選,標價合理(你可以以港幣$980點選一枝 Louis Roederer Brut Premier NV)。按筆酒品記而不是區域來分類,客人可以很容易找到適合口味的葡萄酒。侍應推介的 Petit Clos sauvignon blanc by Clos Henri 平易近人,足以配搭當晚大部份菜式。

服務

員工沉穩自若地作出推介,從容自信地引導我們閱讀新餐單。指明會共享的菜式在送上餐桌前已經分好。不過,我們到訪當晚餐廳不算特別忙碌,所以若能對於較複雜的菜式的各個元素有更詳盡的解釋會更好。

價格   $$$$$

兩人份量的一頓連兩杯葡萄酒,價錢約為港幣$1,400 ──以食材質素和中環地段來說是很合理的價錢。Chabbert 的嚐味餐單現時價錢為四道菜港幣$780,六道菜港幣$980, carte blanche 價錢則為港幣$1,180。

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