餐飲

餐廳食評

Le Pan

評分

食評日期Mar 30, 2017
撰評人
菜式 法國菜
地區九龍灣

香港, 九龍灣, 啟祥道17號高銀金融國際中心地下

地圖

概覽

營業時間

星期一至六: 12:00pm - 3:00pm, 6:30pm - 11:00pm, 星期日: 6:30pm - 11:30pm

午膳供應時間

星期一至六: 12:00pm - 3:00pm

晚膳供應時間

星期一至日: 6:30pm - 11:00pm

服裝規定

整齊便服

訂座

Yes

自助餐

No

開瓶費

N/A

獨立房間

4 間私人包廂

接受信用卡

Yes

吸煙區

沒有

食評

環境

位於九龍城一座新落成的大廈裡,Le Pan 以無限的空間感迎接來訪的貴客。甫進門一刻已見白色與透亮的水晶吊燈置與主用餐區的正中央。餐廳面積約1萬平方呎,共分為著用餐區、酒窖、四間私人包廂與及臨近廚房的「廚師之桌」。空間感加上使用大量大理石與白色皮革,讓餐廳流露著明亮的感覺。唯一不足的地方在於其燈光的運用欠奉,在晚餐時段缺乏燈光的照明,令原本白色亮麗的裝潢添上一抹淡灰,更令人客人覺得缺乏生氣。

食物

Le Pan 供應兩個稍有不同的廚師推介嚐味菜單,分別為六道菜與八道菜的菜單,餐廳將於不久的將來推出單點的菜式與及時令推介。菜單上的菜式全部由Le Pan 行政總廚 Edward Voon 主理。

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悠長的晚餐以自家製麵包與牛油開始。以法國奶油炮製而成的無鹽牛油堆成小山,由侍應慢慢的為客人刮成個人份量的小塊,配合分享的牛肝菌麵包甚是合適。其他的麵包不乏創意之作,除了做的出色的小法包外,還有混合伯爵茶的麵包片與牛奶莓果甜麵包等。

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先來的四道餐前小吃,Cclam with dashi gelee and Thai herbs 鮮味與泰式香草醬汁下得剛好,Parmesan marshmallows 軟身而入口即溶,但 gazpacho bonbon 的蒜蓉下得過多,味道也蓋過了蕃茄的甜。湯點 Gillardeau oyster, emulsion of watercress and tapioca silver pearls 入口清新可人,鮮蠔味道與西洋菜的清甜配得好,但蠔隻則煮得過了頭。炮製菜式的溫度與質感同樣是菜式上的敗筆之一。主廚的招牌菜式 Hokkaido scallop with squid tortellini and cauliflower puree 魷魚意大利雲吞做的出色,但烤帶子則是過熟,質感變硬了。Petuna ocean trout with artichoke 相對來說算是不錯的菜式,魚肉依舊的鮮,雅枝竹蓉細滑好吃,配合嫩軟的小貽貝與帶有驚喜的黑橄欖天婦羅等,確實挺出色。

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蔬菜菜式看似對辦,時令的 Ratte potatoes with fragrant grains and poultry jus 卻是令人失望的一道菜。這個法國進口的馬鈴薯一半製成軟滑的薯蓉,另一半則以雞湯煮製的馬鈴薯,後者來得太硬,猶如廚師沒有把蔬菜煮熟就上碟奉客一樣。菜式如主菜的 Royal pigeon au sang, pumpkin smoked, duxelles, and jus from carcass 差點就稱為最出色的菜式之一。侍應把全隻烤製的乳鴿奉客,在回歸廚房裡切成薄片。鴿胸嫩而肉汁豐富,但味道則太輕了,味道不夠濃郁。南瓜蓉的甜味更是點睛之作,但整體的調味控制上做得有所不足。

甜點的前奏 fromage blanc sorbet with Korean strawberries and tomberry tomatoes 入口清新,甜而不膩。甜品 chocolate Paris-brest with tonka bean ice cream. 的泡芙密度較高,tonka bean 雪糕做得冰涼而微微的甜潤,配合泡芙的榛子餡料也是出色。Le Pan de 飯後小點心質素不錯,值得一提甜點如 mandarin pate de fruits, raspberry ganache bonbons 與及 coffee marshmallows 甜度適中,也是讓人回味之作。

酒類

Le Pan 提供的餐酒選擇不少。餐廳酒藏豐富,杯裝的餐酒款式也不少。客人除了杯裝與瓶裝以外,餐廳還供應500 毫升的小瓶裝,眾多杯裝餐酒當中餐廳特別推介 Domaine Ponsor Bourgogne Cuvee du Pinson Burgundy Pinot Noir 2013 ,配對乳鴿主菜,但同在酒單上的 Barolo 反而該是更加匹配的酒品。Geantet-Pansiot Les Penintents Cote de la Charite Loire 2009 屬於 Chardonnay 品種,其酸度來得容易接受,帶有礦物的味道讓它稱為配合海鮮於前菜的不錯選擇。

服務

Le Pan 團隊供應的服務參差。在不繁忙的非週末晚上,餐廳只招待兩桌客人,另一桌落在私人包廂裡。多個服務員一同侍餐的同時,服務確實有點雜亂。

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Le Pan 的服務團隊對於菜單與酒單的選擇不完全的熟悉,對於酒品的講解與配對的資訊不太到位,但侍應團隊對服務客人的熱衷程度也是值得一讚。

價格   $$$$$

二人份的八道菜嚐味菜單晚餐連一杯餐酒合算為 HK$3,600。 Le Pan 餐廳的定位與餐飲價格都比同區的餐廳高出很多,以正統的法國菜技巧炮製菜式與餐廳隱私度高的環境實是同區少有,但其服務則有很大的改進空間。

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