餐飲

餐廳食評

樂壽司

・Kishoku

評分

食評日期Dec 20, 2013
菜式 日本菜
地區銅鑼灣

香港, 銅鑼灣, 耀華街38號大腳板中心5樓
5/F, Bigfoot Centre, 38 Yiu Wa Street

地圖

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樂壽司

概覽

午膳供應時間

星期一至日,中午12:00-下午3:00

晚膳供應時間

星期一至日,晚上6:00-晚上11:00

服裝規定

整齊便服

訂座

Yes

自助餐

No

開瓶費

每瓶$500 - $800

獨立房間

2間,可容納9-10人

接受信用卡

Yes

吸煙區

No

食評

環境

如同城中某些頂級日本餐廳,樂壽司位於與餐飲體驗絕不相配的大樓樓上。位於名字古怪的大腳板中心五樓,對於第一、兩次來的客人可能有點混亂;面對著三道空白的石板門,沒有任何端倪究竟哪一道門才是入口。極簡主義的設計絕對與樓下大堂誇張的燈光和長長的交通形成對比,但我們的確希望這種設計美學夠能延伸至室內,因為這樣能夠讓客人感覺逃離銅鑼灣的繁忙。

 

相反,現在室內放著淺色木材和金色為主的兩排廂座,似乎意圖模仿法式餐館的設計,可惜未能令人留下印象。真正的壽司迷應該會選擇壽司吧檯,樂壽司並沒有令人失望。時尚的長長吧檯壽司雪櫃,玻璃非常清晰,沒有半點結霜,可見餐廳在室溫控制方面極為出色──雖然因此餐廳有點過冷。

食物

雖然樂壽司供應熟食,但始終是壽司吧,在這裡點選生魚片以外的任何食物也顯得魯莽。三款廚師發辦套餐價錢從港幣$1,200至港幣$1,550不等。我們選擇了中價的套餐,以我們的至愛之一來開始,賣相像巨型花朵的八爪魚鬚。菜式不但酸度十足和開胃,彈牙的口感是整個體驗非常有趣。接下來的蛋黃蟹肉沙津的黑椒稍為多了點,不算是最出色的菜式,不過你可以嚐到新鮮的蟹肉。最重要的是要連著墊底的芝麻葉來吃。在刺身送上前清潔味蕾的是迷你的 hothouse 黃蕃茄,充滿鮮味。

 

刺身很快開始送上,其中一道我們的至愛,展現廚房技藝和想像力的是比目魚肝包比目魚鰭,口感像極可口的肉醬。接著,小塊赤貝巧妙地加添了柚子皮來帶來鮮甜的鹹味。無論是口感還是味道也一樣乾爽,到目前為止的菜式已教我們神魂癲倒,還沒有計算接下來的時令秋刀魚,僅以薑和醬油簡單送上。醃秋刀魚魚皮略澆了點白蘭地燒炙,配搭兩款醬油和薑,上面撒上芝麻,再次是極致的非凡美味。這道菜之後就是整頓晚餐的高潮:半個海膽殼裡盛著兩種北海道海膽和魚卵,以及據說港幣$16一塊的紫菜。這代表刺身部份的到此為止。

 

在壽司開始送上前,廚師為我們預備了大閘蟹三重奏──蟹肉豆腐、蟹腳及蟹肉沙津。大閘蟹保留出色的味道,特別是製成一小磚的凍豆腐後,但我們二人只是感恩地分享了一份。緊隨著浪接浪的味道沖擊,今次另一道清潔味蕾的菜式是紅蕃茄,是其中一道我們嚐過味道最豐富的蕃茄。

 

接著開始送上多款壽司,一道又一道肥美油膩的魚肉:金目鯛壽司後是縞參魚壽司(燒喜知次魚),最後是銀鱈魚壽司配白松露醬,是大師以巧手把優質食材製成巧妙、簡約、卻非常精緻的壽司。最後,樂壽司提供在食客面前用液態氮製作的綠茶雪糕。我們喜歡雪糕的味道,有點像港式奶茶,可惜是雪糕很快溶掉,不像這頓美味的一餐,不到兩三下功夫就吃完。

酒類

餐廳沒有手工啤酒,卻有幾款悉心挑選的清酒選擇;但就像食物一樣,我們交由廚師替我們選擇。乾純米大吟酒與我們的廚師發辦套餐非常配合。 

服務

侍應周到而安靜,這裡真正發光發亮的是廚師,他們與客人充滿互動。態度平易近人,能夠在魚類甚至上菜速度上因應客人喜好而調節,幾乎是完美無瑕。我們說「幾乎」,因為我們的確看到鯖魚中有兩條骨頭,而且當侍應傾前替你添飲時,客人的身體也動彈不得。 

價格   $$$$$

兩人份量的一頓廚師發辦中價套餐連數瓶清酒,價錢為港幣$3,800。絕非便宜,卻是物有所值的美食。

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