餐飲

餐廳食評

岡田和生

・Kazuo Okada

評分

食評日期Jul 29, 2013
菜式 日本菜
地區紅磡

香港, 紅磡, 紅磡環海街11號海名軒5樓
5/F Harbourfront Landmark, 11 Wan Hoi Street,

地圖

概覽

午膳供應時間

星期一至日,中午12:00-下午3:00

晚膳供應時間

星期一至日,晚上6:00-11:00

服裝規定

整齊便服

訂座

Yes

自助餐

No

開瓶費

$500/bottle

獨立房間

2間,可容納 8-10人

接受信用卡

Yes

吸煙區

No

食評

環境

紅磡從來也不被視為高級餐廳的地點--直至上年岡田和生在海名軒開設三間豪華餐廳。顧名思義,海名軒這棟建築就位於海滂,在這間旗艦日本餐廳訂座時,記得要求靠窗的位置。如果你喜歡欣賞廚師烹調多於維港景色,餐廳中央的座位可能更好,在那裡你能欣賞廚師烹調你的懷石料理的各種食材。岡田和生的整體氣氛可能有點冰冷和商業,入口旁有藍色的霓虹燈,架上散發著紅色的耀眼燈光。

食物

岡田和生以其按季節更改的懷石料理餐單知名。當晚我們的廚師的懷石料理餐單以餐廳其中一道招牌菜開始:速燻三文魚配nuta汁,這種醬汁以味噲和醋混合而成。菜式賣相吸引,兩片三文魚滲滿櫻花木的煙燻味。然而要享用則有點困難,因為碟子呈杯型,而且杯口狹窄,要伸筷子進去夾起三文魚並不容易,使整個過程欠缺儀態。我們的第二道菜,北海道毛蟹配茄子和白蘿蔔汁則較理想,味道細致,也較為適合作為一頓晚餐的頭盤。刺身則有點令人失望,頗為平淡的鰈魚、無甚特別的鰤魚及炙燒金眼鯛配北海道海膽籽。雖然魚肉新鮮,卻沒有任何一款充滿味道。我們經過烹調的烤魚則遠較理想:烤魚味道出眾,可以整條來吃,而且和鮑魚片及其肝醬一同送上。我們很期待鹿兒島牛扒。牛扒在桌邊的鐵板上燒烤,雖然香味甚為撩人,但牛扒本身的黑椒味過濃,蓋過了其天然味道。然而,伴菜極為出色,去皮暖蕃茄風味極濃。我們最後品嚐的菜式是另一道招牌菜:松露白飯,同樣地嗅起來香味一流,可是吃起來我們卻感到調味欠奉。甜品是酒味濃郁的蜜桃酒雪葩,配搭非常鮮甜的日本蜜瓜,我們覺得有點兒格格不入。

酒類

岡田和生的清酒選擇頗為豐富,包括選擇有限,專為餐廳釀造的特色美酒。 另外還有每月更改的清酒清單,包括詳細的描述以及精準的美食配搭建議。如果你一定要喝葡萄酒,岡田和生、Messina和玉蕾這三間餐廳有共用酒窖,內藏世界各地數以萬枝的高級葡萄酒。

服務

雖然侍應知識豐富,對所有菜式也有解釋,服務仍然可以改善,因為我們發現部份侍應有點過份熱心詢問我們的意見或者介紹菜式,有時會打斷我們談話。

價格   $$$$$

廚師的懷石料理餐單價錢為每位港幣$1,880,而時令的懷石料理餐單(不包括啤酒或松露白飯)價錢為港幣$1,280。考慮到食物的份量和食材的質素,價錢不算昂貴,不過若能在烹調方面更為精準,則會更加物有所值。

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