餐飲

餐廳食評

蟹膳

・Kanizen

評分

食評日期Feb 21, 2014
菜式 日本菜
地區灣仔

香港, 灣仔, 譚臣道3號地下
G/F, 3 Thompson Road

地圖

概覽

午膳供應時間

星期一至日,中午12:00 - 下午2:30

晚膳供應時間

星期一至日,下午6:00 -10:30

服裝規定

整齊便服

訂座

Yes

自助餐

No

開瓶費

每瓶 HK$150

獨立房間

3間, 供6-10人

接受信用卡

No

吸煙區

No

食評

環境

一道平凡的趟門引領食客走進這間主打螃蟹的日式涮涮鍋餐廳。餐廳位於灣仔寧靜的譚臣道。當員工在跟進你的預約時,記得留意兩個開頂的魚缸,裡面堆滿了日本鱈場蟹及毛蟹。餐廳分為主用餐室,一間有卡位的較小的用餐室和樓上私人房間。我們比較喜歡坐在主用餐區的烹調檯,那裡設有為食客而設的獨立火鍋。員工站在櫃檯後方,隨時照顧你的需要,直接為你上菜,有時甚至在桌旁烹調菜式。然而需要留神:這裡的冷氣似乎只有兩種設定,所以有時餐廳內頗為熱氣蒸騰,一陣冷風會突然直吹向你的頭。穿上外套是個好主意。

食物

侍應建議我們品嚐海膽及螃蟹晚餐,供至少兩位客人用。套餐由八道菜組成,我們兩人總共品嚐了一整隻毛蟹、半隻鱈場蟹以及海膽。我們的第一道菜式乍看像是普通的海膽刺身連殼送上,但只要輕輕一勺就可以在海膽下方找到一層鱈場蟹蟹腳刺身。我們很喜歡北海道海膽,味道極為鮮甜。下一道菜是傳統茶碗蒸蛋,面層放上海膽。雞蛋在芳香的海鮮濃湯中烹調,雖然美味,但我們希望可以多一點湯汁來使菜式更為濕潤一點。海膽則有著與螃蟹相反的問題。之前的海膽刺身完美無瑕,然而當熱騰騰送上時,口感卻有點粗糙和過於凝結。這確實是一大問題,因為第一道菜之後,所有的海膽也是熱騰騰送上。接下來是烤鱈場蟹蟹腳,上面再次鋪上烤海膽。蟹腳烹調得宜,不過味道有點平淡,如果蟹肉本身能帶更多燒烤風味會更好。天婦羅菜是輕盈爽脆的天婦羅漿裹著毛蟹蟹肉,配以金黃的蛋黃和海膽。這是我們最喜歡的菜式之一,因為金色的蛋黃滲透進每絲蟹肉當中。若能加點柚子醬油,相信能使這道菜完美無瑕,因為酸味有助平衡菜式的濃郁味道。整頓飯的高潮是涮涮鍋,兩個品種的螃蟹共冶一爐,另有大量蔬菜。這裡螃蟹的質素確實一流。湯汁非常清澈,所以能夠完整無缺地帶出蟹肉的鮮甜味道。兩隻蟹的蟹膏預留作下一道菜:海膽螃蟹粥。這道菜在客人面前用剩下來的涮涮鍋烹調,味道醇厚濃郁,若能加點鹹更會好得多。甜品提供柚子雪葩或黑芝麻雪糕選擇,作為簡單結尾。

酒類

除了一款以外,其他所有清酒也只有大支裝,讓二位來的食客沒有多少選擇。西式葡萄酒只有支裝選擇,而且像清酒一樣,價錢昂貴,全部都需要港幣$1,000以上。清酒酒單及葡萄酒酒單兩者也資料詳盡,如清酒酒精含量,及葡萄酒觀察家或者 Wine Advocate 的葡萄酒評份,但整體來說,不是容易閱讀的酒單。

服務

坐在吧檯可以確保享受一對一的服務,主要由一位、至多兩位員工照顧你的需要。彬彬有禮、有效率、時而貼心,員工每道菜也小心地介紹,提醒客人要用哪款蘸醬,品嚐菜式的先後次序。唯一我們被忽視的地方是飲品,我們經常要自己添飲清酒。

價格   $$$$$

海膽和螃蟹晚餐價錢為每位港幣$1,480。考慮到這一頓包括大量海膽、一整隻毛蟹及半隻鱈場蟹(二人共享),我們認為這是合理價錢。

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