餐飲

餐廳食評

鐵板燒·鑄

・I M Teppanyaki & Wine

評分

食評日期Sep 12, 2013
撰評人
菜式 日本菜
地區大坑

香港, 大坑, 銅鑼灣道134號地下
G/F., 134 Tung Lo Wan Road

地圖

概覽

營業時間

星期一至日,中午12:00-下午2:30;下午6:00-晚上10:30

服裝規定

N/A

訂座

Yes

自助餐

No

開瓶費

N/A

獨立房間

接受信用卡

Yes

吸煙區

No

食評

環境

鐵板燒·鑄不是那種有著維港360度醉人景致,或牆上掛著天價藝術傑作的餐廳,然而其實這亦無傷大雅,因為餐廳的真正魅力在於站在兩個鐵板燒檯前的師傅的精湛技藝。位於大坑銅鑼灣道地鋪的這間新餐廳,巧用玻璃、鏡子和明亮的燈光,以現代的設計演繹傳統的日式裝修風格,最佳例子是在木趟門入口旁邊,一道玻璃牆牆內放著多個名為杉玉的小草球。這個細小但愜意的空間分為兩個房間,分別能容納八及12位客人。

 

雖然我們光顧時,餐廳頗為寧靜,但由於座位有點擠迫,我們可想像若鄰座客人聲浪過大,加上堅硬的裝修材料把聲音反彈,應該會頗為嘈吵。如果想要寧靜點的用膳環境,可以包起裡面的房間作私人房間,約能容納七至九人,私人房間最低消費為港幣$12,000。

食物

由田舍家及灘萬前任行政總廚莫燦霖師傅開設,鐵板燒·鑄讓客人自選鐵板燒師傅。我們到訪當晚食物由鄭家進師傅主理。我們點選了廚師精選晚餐,前菜是一碟三款小食,甜酸汁煮蜆、蔬菜及味道甜美的玉筋魚乾。菜式的食材新鮮,味道平衡得宜,我們特別喜歡玉筋魚乾,用來配搭啤酒一流。海洋風味燒北海道帶子非常彈牙,鮮味十足,但真正搶盡風頭的是波士頓龍蝦伴香菌蟹膏忌廉汁,不但極為美味,忌廉汁與龍蝦亦配搭得天衣無縫。

 

香煎鵝肝配時令水果照燒汁的鵝肝煎得外脆內嫩,照燒汁若能更稀薄和清淡點會更好,但水果的確能夠中和鵝肝的油膩感。接下來是清新味蕾的廚師沙律,由不同的蔬果配搭而成,簡單的組合賣相悅目。而緊隨的烤蘑菇和南瓜分別入口自荷蘭及日本,烤至完美無瑕。

 

當晚重頭戲是特選A5和牛肉100克配喜瑪拉雅山岩鹽及芥辣。牛肉烤至四成熟,並切成粒狀和片狀,讓我們享受不同口感。每一口也鮮嫩多汁,入口即融,齒頰留香,用來配搭炒飯、麵豉湯、醃菜可謂相得益彰。炒飯放入一點薑來炒,雖然不會過於油膩,但調味有點不足。麵豉湯加入我們剛吃過的龍蝦的頭部,味道豐富暖胃,我們喝得一滴不剩。我們以一片蜜瓜和無核巨峰葡萄為這餐作結,兩者同樣清甜多汁,後者帶有如紅酒般的獨特餘韻。

 

整體而言,餐廳老練的鐵板燒師傅運用嫻熟的技藝和有限的調味,讓頂級的食材綻放自然光芒,質素令人驚喜。

酒類

六頁長的酒單主要有清酒及少量葡萄酒,可供逐杯單點的葡萄酒只有三款。清酒部份在每款清酒下方也有少量描述,然而中文及英文提供的資料不盡相同。侍應提議的 300 毫升瓶裝 Rihaku 清酒,味道芳醇,充滿米香又不會過甜 。

服務

服務整體來說體貼周到,有兩位女侍應負責招待約16位客人,讓我們感覺服務頗為貼心。她們能夠介紹菜式;當我們提到食物過敏時,她們旋即親切地替換菜式的食材。

價格   $$$$$

一頓二人份量八道菜的豐盛晚餐連一瓶 300毫升的清酒,價錢約為每位港幣$1,500,絕對稱不上是便宜。但考慮到優質食材、貼心服務和一流廚藝,價錢也頗為合理。另一方面,餐廳的午餐由港幣$180至港幣$320不等,價錢更為親民。

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