餐飲

餐廳食評

Haku

評分

食評日期Sep 08, 2017
撰評人
菜式 國際菜
地區尖沙咀

香港, 尖沙咀, 海港城海運大廈地下OT G04B 號舖

地圖

概覽

午膳供應時間

星期一至日, 12:00 noon - 3:00 pm;

晚膳供應時間

星期一至日, 6:00 pm - 10:00 pm

服裝規定

便服

訂座

Yes

自助餐

No

開瓶費

HK$500/瓶

獨立房間

1間包廂,能容納 6-8 位客人

接受信用卡

Yes

吸煙區

No

食評

環境

假如您對商場內的餐廳帶著偏見的話,那真是太傻了吧。以 Haku 為例,落戶在香港人流最旺的商場內、毗鄰麥奀記雲吞麵的旁邊,正是城中其中一個最佳的高級餐飲目的地的所在。從入口處讓人印象深刻的門簾的後方有一個小小的三角形,沿著指著的方向是一條暗暗的通道,猶如帶領客人離開滿佈喧鬧商店與訪客聚集的地方,走進彷如靜謐的空間一樣。Haku 以淡色的木材與竹為設計主調,配搭以漆器筷子的殷紅紅與顏色圖案艷麗的陶器色調。大家別誤會,這裡並非有如寺廟般的嚴肅環境,而是一個讓客人與廚師進行交流的空間,一個讓客人認真的體會廚師對食材的執著與炮製時令菜式的堅持的平台,是一個充滿玩味與互動的餐廳。

食物

Haku 主廚 Agustin Balbi 來自阿根廷,並在日本任職廚師多年。在年前於淺水灣 The Ocean 當上行政總廚一職是嶄露頭角,獲我們頒發2015 年度最佳新廚師榮銜。離開了南區海岸而到達尖沙嘴海港城。地區的轉變亦示意烹飪風格的改變。Haku 的焦點落在訓練有素的廚師炮製以日本最佳的時令食材為主導的菜餚,當中不乏鮮美的海鮮菜式。當然也少不了由廚師在客人面前炮製的鹿兒島A4和牛( Kagoshima A4 wagyu),以炭火輕輕的烤製,並切成略帶粉紅的三角形小塊,配以季節帶來最甜美的小黃瓜、質感豐富的杏鮑菇與小蕪菁。

也許我們應該從頭說起,假如您是要點選廚師發辦的套餐,廚師會先為您準備一系列小吃,由玉米茶碗蒸到略帶醋香的紅菜頭漬物。前者是整晚最弱的一項,名為茶碗蒸的小吃,質感不帶軟滑的質感,反而帶點相反的厚重實在感。作為晚餐的開首像是偏向較膩。

往後的菜式輪流上桌,也同時是一道比一道精彩。來自北海道與九州的各式蕃茄配上旨味倍增的Bellota 風乾火腿、調味昆布與質感有如金黃色的芝士末的烘焙清酒粕、或是脆身的牛油麵包抹上軟滑茄子蓉與份量多的驚人的北海道海膽,其海洋鮮味更是濃郁而細緻。

我們同時都喜歡帶鮮甜的烤帶子,置於玉米蓉上,同時綴以鯷魚、紫蘇葉與略帶鹹香的海篷子,同樣以海鮮為主的菜式,是代替我們因為環保為主而沒有點選的藍鰭吞拿菜式。Balbi 供應的菜式甚多,當中不乏比吞拿魚菜式在味道層次方面更加獲釋更加上鏡的款式。

甜點方面也是精采,同樣以日本時令水果為主角,質素當然也是上佳。我們到訪的時候由廚師呈上以當造的幸水梨為主,其粗燥而淺棕外皮透出水分豐盈的剔透梨肉,在豐富晚餐過後帶來讓人滿意的結尾。梨子汁製成甜酸度適中的碎冰與輕盈的奶凍,配搭切成脆梨果肉,帶來溫婉甜潤。

酒類

不論是點選一杯Hitachino white ale 或者是來自法國勃艮第的優質紅酒,Haku 屬於那種讓客人感到舒適而沒有壓力的餐廳。服務團隊對餐廳飲品方面的選擇與知識都相當豐富。餐廳供應約12款杯裝餐酒,其中也有三款Haku 的自家品牌,由清新的 2014 sauvignon blanc 到柔和中帶果香的 merlot 都有供應。

服務

我們建議客人選座開放式廚房位置,以增加客人於廚師們的交流。主廚Balbi 對服務客人這一環特別的貼心,務求讓每個到訪的客人離開餐廳時都帶著滿意的感覺。我們認為服務團隊可以更加熱衷為未能即時決定點選酒品的客人提供試酒的服務,但整體上服務已經是純熟而體貼,讓人滿意。

價格   $$$$$

兩位客人點選廚師發辦套餐連一杯餐酒合算為 HK$3,000-$3,500 。在餐廳選用的食材質素與炮製菜式的技巧方面看來,這個價格也算合理。單點菜式相對來說較為便宜,但廚師發辦套餐能讓客人享受更加全面的餐飲體驗。

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