餐飲

餐廳食評

吟彩

・Gin Sai

評分

食評日期Feb 20, 2013
撰評人
菜式 日本菜
地區灣仔

香港, 灣仔, 灣仔交加里32-38號萃峰地下3-7號舖
Shop 3-7, G/F, Oakhill, 32-38 Cross Lane

地圖

概覽

午膳供應時間

星期一至日,中午12:00-下午3:00

晚膳供應時間

星期一至日,晚上 6:00 - 凌晨12:00

服裝規定

整齊便服

訂座

Yes

自助餐

No

開瓶費

N/A

獨立房間

接受信用卡

Yes

吸煙區

No

食評

環境

活道萃峯地下全層有3間高級日式餐廳,吟彩是其一。雖然離開繁鬧的灣仔不遠,這一帶到了晚上卻顯得有點古雅寧靜。餐廳外面是石牆,入口以酒櫃裝飾,很容易認到。柔和燈光配以深色木材,尤顯高級裝潢;餐桌之間距離寬敞,大部份是4人桌,而且備有火鍋用的烤架。一張雲石枱面的吧枱成了用餐區的焦點,後面是開放式廚房。坐在這裡的客人會對著天婦羅區、爐端燒架、關東煮托盤,又或對著魚缸,裡面有鮑魚和一些欠活力的蝦。

 

好處是你可以與廚師交流,看著他們預備食物,再緊接享用美食,這一點對享用天婦羅尤為重要。餐廳後排有一張長方形的共用餐桌,那一區可劃分為貴賓室;近入口有樓梯直達另外3間貴賓室,但我們覺得這些六角形的房間或會令人產生幽閉恐懼,而且就如餐廳其他地方一樣,那裡也沒有窗戶。

食物

吟彩的餐牌包羅了各款菜式,包括天婦羅、串燒、日式火鍋以至壽喜燒;另有一些較少見的特色食品,例如蒸籠菜式(以竹製蒸籠盛載,賣相有點像中式點心)和關東煮(傳統禦寒日式小吃,以醬油味日式高湯慢火烹調材料)。想得知廚房最擅長的菜式,最佳辦法是點廚師推介菜單,也就是大廚精選餐牌,包括刺身、關東煮、天婦羅、串燒和蒸籠菜式,每類有5、6件。兩件小巧精美的開胃小吃令我們留下好印象,我們也很喜歡入口即溶的海膽配蒸腐皮。接下來是溫度恰到好處的三款刺身,其中以甜蝦尤為鮮甜,肉質堅實。

 

不幸的是,和大部份城中日式餐廳一樣,吟彩仍然供應瀕臨絕種的藍鰭吞拿魚。招牌關東煮「黃金」有點讓人失望,清湯底帶雞湯和醬油味是意料中事,芳香清甜,但不是全部5件關東煮都可口:釀魚蓉的椰菜卷很美味,炸魚餅和魚餅墨魚卷的味道單調,蒸肉丸餃子質地太軟像糊狀,但香甜多汁的蘿蔔挽回不少分數。吟彩以天婦羅自豪,但與我們吃過的其他頂級天婦羅比較,這裡的炸漿薄得感覺不到天婦羅的酥脆,而且稍為油膩。5件天婦羅之中,我們推介大蝦,因為伴碟的蝦頭味道濃郁,還有多汁的鱚魚;其餘幾件或需要海鹽和咖喱鹽來提升味道。之後上桌的是6碟串燒,可惜乏善可陳。雞翼沒有香脆外皮,免治雞肉串燒誠然較出色。當晚我們的至愛是盛於竹製蒸蘢的A4和牛配雜菜,賣相精美。我們提議自己動手用牛肉片捲著蔬菜,再蘸芝麻醬。雪花牛肉片配上蒸煮時吸收了牛肉汁的蔬菜,組合清新,令人難以抗拒。

 

而當晚失色之處,是另外點的壽喜燒,因為湯底鹹得難以接受。要小心的是,如果你沒有說明要哪種牛肉,上桌的很可能是價值港幣$780的兩片頂級A5和牛,再加一鍋勉強可以吃的上湯雜菜。廚師推介菜單的甜品是車厘子忌廉泡芙,車厘子和厚厚的香滑雲呢拿忌廉奶凍很美味,但泡芙酥皮有點乾,沒什特別。

酒類

入口展示的拉菲酒瓶暗示這裡的酒單不同凡響,事實也的確如此,對日式餐廳尤其如是。酒單有很多來自不同地區的代表,也有好些特別精選,包括較罕有的陳年佳釀;有鑑賞家願擲千金的高級葡萄酒,也有8款杯裝酒,另有6款半瓶裝紅酒和白酒。日本酒同樣矚目,由售價$16,800 (720毫升)的極品純米大吟釀,到售價$350起的小瓶裝燒酎或清酒,包羅萬有。

服務

員工親切有禮,但對餐牌和傳統日式服務那種周到優雅卻欠缺認識。只有在我們要求時,才不全面地介紹菜式,正在為我們解答查詢的廚師,也在交談中給召回去工作。但整體而言,服務令人愉快,也很殷勤。

價格   $$$$$

吟彩顯然與城中高級日本料理看齊,所此價錢並不便宜。我們建議點選廚師推介的餐牌,款式多而且份量大,定價為每人$1,280。這樣比單點更超值,因為壽喜燒只有兩片牛肉加上兩件海鮮天婦羅,價錢卻差不多。

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