餐飲

餐廳食評

法租界

・Fa Zu Jie

評分

食評日期Jul 13, 2012
菜式 中式 - 上海菜
地區中環

香港, 中環, 德己立街20號A1樓
1/F, 20A D’Aguilar Street, Central

地圖

概覽

午膳供應時間

關閉

晚膳供應時間

星期一至六,晚上7:30-凌晨12:00

服裝規定

整齊便服

訂座

Yes

自助餐

No

開瓶費

No

獨立房間

N/A

接受信用卡

No

吸煙區

No

食評

環境

蘭桂坊一條不起眼小巷內近來人潮絡繹不絕,許多可能是為了法租界樓下剛開張不久的Brickhouse而來,不過走上狹窄樓梯,你會發現這家主打私房菜的餐廳裡,廚師依然在絞盡腦汁,為客人烹調城中最有創意的中法融合菜式。餐廳裝潢溫馨迷人,白色牆身及低矮的白色天花板,偶爾幾桌興致高昂的客人在不算大空間內激盪起熱鬧的氣氛。餐桌數量不多,桌與桌之間僅可容身,一端是大理石台面的開放式廚房,後面的露天用餐區一側則有一間可容納8至10人的私人餐室。入座之後你會發現這裡雖然供應上海菜,但是無論擺盤或烹調技巧,呈現的都是一派法式優雅。

食物

廚師發辦的菜單包括六道菜,每道菜僅以一個謎語式的短語或成分內容為代表。第一道菜通常比較輕盈而口味清新。首先送上桌的是一道西瓜高湯粉絲伴泡菜,這道清新的開胃菜是挑透味蕾的絕佳示範。冠以拿破崙之名的大閘蟹也討我們歡心,不過儘管搭配的黑醋脆片展現廚師對味道及技巧的拿捏,但是我們覺得這道菜缺少足夠的酸度。初次來到法租界的客人,可能會對「鵪鶉小姐、贊岐先生、蓮霧、都半醉了」的菜名感到有趣而好奇,這道招牌菜是一道凍食的菜式,用紹興酒煮澳洲有機鵪鶉,加入日本的贊岐麵條、蓮霧及鵪鶉高湯,味道清爽而有特色,酒味濃郁,食用時最好以筷子將麵條跟肉片撈起,因為如果用湯匙舀起高湯一併送入口中,過濃的味道可能蓋過其他食材。紅蝦伴年糕配濃蝦湯則是令人較為失望的菜式。蝦肉煮得太久、年糕過於油膩,而且用碗盛載這道需要用到刀叉的菜式也造成許多不便,是整晚最遜色的菜式。當晚的主菜是黑毛豬,以一塊位於肩胛骨後方的特殊部位烹調,肉質異常軟嫩而且味道十足,不過同樣也是少了一點刺激的酸味,若能加入幾滴鎮江醋應該可以立刻獲得提升。最後送上的甜品是桂花雪糕及酒釀丸子,廚師將傳統上海甜品做了現代化演繹,讓我們對這一餐留下美麗回憶。

酒類

由於法租界並未領有酒牌,所以餐廳沒有提供餐酒,出乎意料的是,餐廳並不收取開瓶費,因此客人可以攜帶自己喜愛的勃艮第紅酒或 chardonnay 白酒。這也意味了客人可以在法租界舉行洋溢歡樂氣氛的派對,雖然這樣或許會破壞了本該是安祥寧靜的用餐體驗。

服務

整體而言,餐廳的服務令人留下深刻印象。侍應會為菜式作詳盡介紹,這一點非常住要,因為單憑菜單裡的描述實在很難想像菜式的內容。我們覺得餐廳可能需要多請幾位廚師,因為每道菜之間的停頓時間顯然有點過久。

價格   $$$$$

晚間只供應定價每位港幣$578的套餐,以菜式的創意而言這是相當划算的價位。整體而言烹調用心、口味創新,雖然上菜速度嫌慢,但是在這種熱門地點和這樣的裝潢,這個價格仍是物超所值。

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