餐飲

餐廳食評

Épure

評分

食評日期Jul 10, 2014
撰評人
菜式 法國菜
地區尖沙咀

香港, 尖沙咀, 廣東道17號海洋中心4樓403號舖
Shop OC403, 4/F, Ocean Centre, Harbour City

地圖

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概覽

午膳供應時間

星期一至日,下午12:30-3:00

晚膳供應時間

星期一至日,晚上6:00-11:00

服裝規定

整齊便服

訂座

Yes

自助餐

No

開瓶費

$500

獨立房間

接受信用卡

Yes

吸煙區

No

食評

環境

進駐之前為 Spasso 的鋪位,Épure 裝潢與前身的意大利餐廳大不相同,面向偌大的戶外露台及一小片維港景色。這間餐廳是Gourmet Dining Concepts 集團充滿雄心的大計的其中一部份,計畫以法國歷史悠久的品牌 Dalloyau 作為重點項目。餐廳包括位於正門的主要糕餅店,以金色和大理石作為主調;Le Café Dalloyau 則讓客人享受下午茶餐及糕餅;另外還有即將開放,名為 La Terrasse 的戶外空間。國際設計公司 Yabu Pushelberg(曾負責 Lane Crawford Home 及廣東道 Louis Vuitton 的裝潢)的設計甚為到位,從分隔主用餐區及私人房間的鍍金趟門到靜謐森林的壁畫,同樣賞心悅目。窗旁的餐桌靠得比較近,少不免會聽到鄰桌客人的對話;建議點選位於餐廳另一面的半圓形舒適廂座,是浪漫約會的理想之選。昏暗的燈光及叮噹作響的音樂絕對適合調情。

食物

率領廚房的是法國大廚 Nicolas Boutin,這位經驗豐富的主廚過去三十年來曾於多間高級酒店工作,包括 Raffles、文華東方(包括於置地文華東方酒店任職行政副總廚)以及四季酒店。他今次回來香港十分低調,但從他的食物質素來看,相信勢將矚目。我們很喜歡他們的餐牌,選擇豐富但不會過多,精選出真正匠心獨運的創意菜式,讓人難以下決定。因此,我們點選了價錢為港幣 $1,288 的六道菜嚐味套餐。首先送上四款開胃小吃,有三款精緻的小吃,當中一份溫暖的鋪滿玉米片的蝸牛,以其香蒜鹹味取勝,最為我們欣賞。但真正進一步拉高標準的是第一道菜──菜式經過簡單烹調,在一片杏子上放上烤鵝肝,並淋上濃味、幾乎像焦糖般的醬汁。鵝肝味道細緻,不會充斥過強的野味味道。鮮甜成熟的果肉完美地中和鵝肝的油膩感。伴菜擺放在細小的精緻盒子當中,在充滿牛油芳香的酥餅及杏子片上擠出鵝肝慕絲。乾脆而精確的味道是 Boutin 大廚烹調的特色──我們品嚐完第二道菜後很快獲得這個結論。一層凹凸不平的清澈蕃茄水啫喱下藏著蟹肉及鮮蘋果 ;在另一個版本,酸甜的蘋果則以外表像魚子醬的手指青檸粒取代,酸香得令人噘起嘴來。往往被戲謔為七十年代晚餐派對老土食物的法式奶油酥盒(vol-au-vent),在這裡強勢回歸,重現風采──一圈質感細緻的油酥,酥皮金黃透亮、如紗細薄,隨著叉子輕輕一壓而碎裂, 包圍著調味恰好、肉質飽滿的鮮甜海螯蝦及鱈魚,混以黃褐色的甘草汁。但不是所有菜式也同樣完美──沙朗鴨肉即使是用優質且鋒利的扒刀也不容易切開,即使配搭烤桃及輕盈的蘿蔔蓉效果美妙,也要稍為扣分。至於甜品,經典的柑曼怡(Grand Marnier)梳乎厘配橘子雪葩固然美味,但若要以美味高潮結束一頓則建議選取芝士拼盤,包括知名法國芝士大師 Xavier 製作的五至六款頂級精選芝士,配以自家製無花果果醬及葡萄乾麵包。

酒類

正如其他高級法國餐廳,餐廳供應的瓶裝葡萄酒非常適合愛酒之士,有超過430種不同品牌,並收藏了 Domaine Burgundy 垂直年份的罕有佳釀。 侍酒師建議的 Savigny les Beaune Les Marconnets Premier Cru 與晚餐後半段的菜式配搭最為理想。這款紅酒本身的奶油味道及較為輕盈的酒體,與糕餅及鴨肉特別配合 。

服務

從預約專櫃到樓面員工,我們認為服務也沒有什麼可以垢病的地方。與廚師的烹調風格一樣, 員工的服務也是簡單直率,沒有一般高級法國餐廳服務過於慇勤或勢利的缺點。

價格   $$$$$

當然,這樣級數的一頓晚餐價錢並不便宜,前菜價錢圍繞港幣$300,而主菜則更為昂貴。不過,嚐味餐單的價錢和水準(港幣 $1,288 六道菜)已與酒店餐廳相約,食物質素亦證明物有所值。兩人份量的一頓連葡萄酒及服務費約為港幣 $3,500。

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