餐飲

餐廳食評

卡邦

・Carbone

評分

食評日期Aug 21, 2014
撰評人
菜式 意大利菜
地區中環

香港, 中環, 雲咸街33號蘭桂坊大廈9樓
9/F, LKF Tower, 33 Wyndham Street

地圖

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概覽

晚膳供應時間

星期一至日,晚上6:00-11:00

服裝規定

N/A

訂座

Yes

自助餐

No

開瓶費

每瓶HK$500

獨立房間

2間,可容納14-20人

接受信用卡

Yes

吸煙區

No

食評

環境

今日的懷舊星期四,我們會回到1958年左右的紐約市。逃離蘭桂芳的囂鬧街道,登上 LKF Tower 的九樓,在這裡你會找到回到過去的時光機入口。Carbone 源自紐約市,2013年3月開業,帶有懷舊如教父般的風情,讓你感受無可比擬的舊日情懷。不過雖然 Carbone 走懷舊路線,卻沒有拙劣的模仿。黑紅格子及六邊形地磚可能已經過時,但是牆上掛著 Julian Schnabel 及  McDermott & McGough 等的當代藝術品卻絕不過時。員工穿上由 Zac Posen 設計的晚禮服,設計浮誇,從頭到鞋都是暗紅色。細節如美麗的木製飲品托盤放滿頂級冧酒或者典藏的 Tiffany 花窗玻璃桌燈也充滿品味,配合 Sinatra、Dion and the Belmonts 及 Ray Charles 的樂韻,為餐廳增添豪華氣派。如果你喜歡觀察人群,餐廳前方的餐桌能夠看見彎形酒吧的充足景致,客人們在那裡見面,互相空吻,懶洋洋地坐著喝 Stingers 和 Manhattans,然後才被帶到他們的座位。

食物

打開幾乎大得惹笑的餐牌,你可能會驚訝地發現菜式選擇頗為有限,整齊地分為各部份如前菜、湯品及沙津、意粉及肉類。點菜的時候最好克制一點,因為這裡並不是細小的份量加上花哨的賣相。此外,一餐會以一系列附送的小食開始:結晶的24個月巴馬臣芝士,一碟美國意大利火腿及「祖母麵包」。 我們點選了凱撒沙津,在美國往往因為昂貴的$21美元售價而受評論;在這裡的售價一樣,而且同樣也在桌旁製作。沙津葉清新脆爽,醬汁也帶有足夠的酸甜味。至於 scampi alla scampi 則相對遜色,以迷你蜘蛛龍蝦配上香蒜茜荽醬汁,可惜某些部位煮得過熟。但很快這頓晚餐就進入高潮,侍應送上招牌香辣伏特加粗通粉,這款看似簡單的意粉以其豐富味道(有融化掉的洋蔥及熟透且充滿鮮味的蕃茄)和彈牙具嚼勁的口感震撼人心。另一道蕃茄長通粉也令人狂喜,這一道菜式充份顯示了要炮製美食只要了解食材及烹調得好則可以。蕃茄的酸甜比起粗通粉更為明顯,與新鮮羅勒與巴馬臣芝士配搭得宜。順帶一提,很難避開這款到處可見的芝士,因為我們也點選了巴馬臣小牛肉。我們並不後悔,因為連骨的牛肉細嫩多汁,雖然過份細薄,醬汁在甜味和鹹味之間取得平衡。最後,建議一份甜品兩人共享,因為這裡的份量明顯屬於意裔美國人的大小。檸檬芝士蛋糕是亮點,因為敢於創新,帶有鮮明的檸檬氣息及鬆軟質地。

酒類

意大利葡萄酒明顯是這裡的重點,有大量 Super Tuscans 選擇去配搭味道濃烈的食物。如果你想要其他選擇,這裡也有大量美國及法國葡萄酒。建議坐在酒吧開始這一晚,酒吧有製作認真的雞尾酒──依足傳統正統做法調製,描述簡潔而且調製得宜。

 

服務

若沒有總經理及紐約人 Louie Carbone (總廚兼老闆 Mario 的侄兒)的親切領導,Carbone 就不會是 Carbone 了。他帶著天橋上的超級模特兒般的從容在餐廳工作,保持員工服務水準,以其機智的玩笑及只能透過多年經驗才能練就的交際手腕來使客人高興。雖然我們在用膳期間被認出是食評人,但很明顯 Carbone 滿滿的烈酒並不限於富有特權的小眾。餐廳其中一個最獨特的賣點絕對是員工所造出來的戲劇效果和好客態度。我們希望員工可以年年月月也繼續保持這種優質的服務水平,即使當媒體已經把焦點放到其他大熱餐廳也能始終如一。

價格   $$$$$

兩人份量的一頓連葡萄酒及服務費,價錢約為港幣$1,700。考慮到其中環地段,加上豐富的份量和全面的用餐體驗,我們認為是合理價錢享受懷舊一頓。

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