餐飲

餐廳食評

Caprice

評分

食評日期Feb 02, 2015
菜式 法國菜
地區中環

香港, 中環, 金融街8號香港四季酒店6樓
6/F, Four Seasons Hotel Hong Kong, 8 Finance Street

地圖

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概覽

午膳供應時間

星期一至日,中午12:00-下午2:30

晚膳供應時間

星期一至日,晚上6:30-10:30

服裝規定

整齊便服

訂座

Yes

自助餐

No

開瓶費

每瓶$750

獨立房間

1間,可容納1-12人

接受信用卡

Yes

吸煙區

No

食評

環境

座落四季酒店六樓,Caprice 仍然是城中最為華貴和教人驚嘆的食府。走進餐廳時很難不瞠目結舌──雖然,就以我們為例,已經走過這個門廊很多次。長長的窗戶引進大量的自然光線,在晴朗的一天,能夠眺望維港的餐桌自然是最受歡迎且至為優質。但說真的,不管你坐在哪裡也一樣是一場視覺饗宴。裝飾藝術的細節及水晶吊燈為餐廳增添氣派,大型開放式廚房讓客人可以第一時間觀賞專業廚師團隊的工作流程。

食物

自從 Fabrice Vulin 在2014年二月推出首份餐單後,我們見證 Caprice 美饌的華麗蛻變,目睹一位名廚在異地漸上軌道的歷程。Vulin 全新打造的餐單展現其自信光芒,從心所欲、精準且不失尊重地巧用各種優秀食材──布雷斯雞、日本和法國和牛、布列塔尼龍蝦,就像一位畫家不停修飾其傑作,在適當地方增刪細節。這些菜式定能作為 Vulin 的代表作,就像一幅充滿藝術氣息的小插圖,大西洋生蠔上方蓋著一層透徹啫哩,充滿海洋味道,細緻地以鮮甜細膩的微型香草點綴;層次優雅的西瓜龍蝦前菜配牛油果及 Granny Smith 蘋果;味道豐富的白汁洋薊配小巧玲瓏的 Colonnata 豬肉餃,最後在上方灑上鮮榛子及大量白松露片。摩洛哥香料及北非綜合香料為肥美的鴿胸增添意料之外的新意,而小牛肉胸腺則是熟練地以酸子及油封檸檬平衡,後者如絲幼滑。Vulin 的獨特視角也以更含蓄的方式展現無遺,例如一頓開始時的粗粒小麥粉麵包。當然,其他 Caprice 必備的元素仍然存在,從令人眼界大開的甜品及法式四小點到無可媲美的芝士窖,無論如何也要預留空間品嚐。

酒類

法國葡萄酒酒藏極為豐富, Caprice 的酒窖由餐廳侍酒師 Sebastien Allano 悉心打理。他別出心裁地推介富礦物質、果香豐富的 Morey Saint Denis Premier Cru Clos Sorbé 2009,無論配搭我們的白汁洋薊還是烤布列塔尼龍蝦也是天作之合。

服務

Caprice 的服務水準極高,每位侍應也無懈可擊地做好本份。他們能夠按客人喜好提供建議,上菜的節奏也拿掐地完美無瑕。

價格   $$$$$

在 Caprice 用膳所費不菲,而且也不應該便宜。預計兩位用三道菜的套餐連兩杯葡萄酒,價錢約為港幣$4,300。這絕對是一家名實相符、適合特別場合的餐廳。

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