餐飲

餐廳食評

Amuse Bouche

評分

食評日期Aug 22, 2012
菜式 法國菜
地區灣仔

香港, 灣仔, 軒尼詩道256號The Hennessy 22樓
22/F, The Hennessy, 256 Hennessy Road

地圖

概覽

午膳供應時間

星期一至五,中午12:00-下午2:30

晚膳供應時間

星期一至六,晚上6:30-10:30

服裝規定

整齊便服

訂座

Yes

自助餐

No

開瓶費

每瓶HK$300

獨立房間

3間,可容納8-24人

接受信用卡

Yes

吸煙區

No

食評

環境

Amuse Bouche內部裝潢充滿時尚氣息,不過更搶鏡的卻是位於灣仔22樓落地玻璃外一瞰無遺的維港美景。室外瞭闊的景觀,營造了室內明亮和清新感,為面積不大的餐廳增添寬敞的感覺。餐廳正中央升高的地台,可以間隔開來成為私人貴賓廳,環繞兩邊是二至四人的座位,居高臨下將香港舉世聞名的景觀盡收眼底。

食物

菜式以傳統法國菜為主,採用來自世界各地的高檔食材,例如松露、日本牡丹蝦、西班牙伊比利亞火腿等,餐廳的精選套餐上的所有菜式都可單點。但很不幸的,我們這一餐卻從失望中展開。與餐廳同名的法式開胃菜大失水準,蚧肉魚凍花椰菜泡沬煮過了頭,肉質難以咀嚼,而且淡而無味。經過72個月熟成的伊比利亞火腿品質不錯,肉質鮮美嫩滑,是香港罕見的品種,價格雖然較貴但卻是道非常美味的開胃菜。招牌菜日本牡丹蝦、海膽,牛油果芒果沙律,層次分明地擺放在馬天尼酒杯裡上桌,每一口都包含多層次的口味,芒果與被譽為世界上最嫩滑的牡丹蝦肉互相爭鋒。羊肚菌龍蝦湯是道討人喜愛的菜式,酸味可以再加重一點,不過輕盈的湯汁,更可突出精心裹上焦糖的大塊龍蝦肉和野菌,而且賣相絕佳,熱騰騰上桌,絕對是秀色可餐。烤蝦伴魚子醬、海膽和有機蒸蛋配椰花菜忌廉,雖然有點醃得太久,但蝦煮得恰到好處,醬汁也有助於平衡整道菜的味道。有機蒸蛋本該是整道菜的靈魂,但卻有點令人失望,不只蒸得過久,而且蛋本身的鮮美味道,被魚子醬和海膽搶了風頭。當天的特別菜式是伊比利亞烤豬配時令蔬菜和薯仔,豬肉卻烤得不均勻,部份是鮮嫩的粉紅色,部份則變得乾硬。但黑松露醬卻令人讚嘆不已,味道濃郁鮮美,時令蔬菜也煮得很完美。甜點方面,黑朱古力香蕉撻比我們預期的小型和輕盈,鬆化的朱古力慕絲配以溫熱的香蕉,伴碟用的桔子和檸檬雪酪,正好沖淡古朱力在口裡留下的味道,讓口腔恢復清新。

酒類

Amuse Bouche擁有種類齊全的酒類,每瓶價格由港幣$350至港幣$50,000都有,後者的價格或許令人咋舌,不過大部份酒類售價都介於兩者之間。餐廳也為客人預備了可供單點的杯裝,每天各有兩款紅酒和兩款白酒可供選擇,定期更換種類。我們很幸運,可以選澳洲的2006 Torbreck Sémillon及來自法國Macon-Villages Compte Lafon酒莊的2009 Chardonnay品酩,當天另外兩款分別是2008年的Barbera以及2004年的波爾多紅酒。

服務

我們到達的時候,不但門口沒有侍應帶位,而且所有員工似乎正在開會,一直到我們坐好後,冷氣才打開,但除了這個小插曲之外,餐廳侍應都非常有禮貌,對菜式的知識也頗豐富。可惜廚房出菜的速度極慢,我們吃了一個小時,第二道菜還沒上桌。

價格   $$$$$

二人用餐加上每人一杯餐酒,費用約港幣$2,500,在這一區算是相當貴的收費,不過菜式很吸引,而且景觀更是一流,酒類選擇也令人滿意。

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