餐飲

餐廳食評

Amber

評分

食評日期Feb 23, 2015
菜式 法國菜
地區中環

香港, 中環, 皇后大道中15號香港置地文華東方酒店7樓
7/F, The Landmark Mandarin Oriental, 15 Queen's Road Central

地圖

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概覽

午膳供應時間

星期一至五,中午12:00-下午2:30; 星期六至日,中午12:00-下午2:00

晚膳供應時間

星期一至日,晚上6:30-10:30

服裝規定

整齊便服

訂座

Yes

自助餐

No

開瓶費

每瓶HK$550

獨立房間

2間,可容納6-12人

接受信用卡

Yes

吸煙區

No

食評

環境

踏進 Amber,我們的步伐從接待處光滑的木地板走到用餐區豪華地毯上,而這只是多年來我們甚為熟悉的細節之一。客人頭上飄蕩著的上百條垂吊銅條是傑出的中心裝飾,令人留下深刻的印象。拱形的設計低調之中帶著優雅,被餐廳名字的琥珀色調濃罩。高級傢具及貼服的白桌布是高級餐飲的必備元素,然而氣氛格外帶一絲怡人靜謐。

食物

置地文華東方酒店的美食總監 Ekkebus 在我們到訪當晚也在廚房。但即使他不在── 這位荷蘭人經常飛去中國,於上海文華東方酒店的 Fifty 8° Grill 進行監督──總廚 Maxime Gilbert 也能以無比自信領導團隊。過去十年, Amber 的餐單總是不時更新,嚴選世界級食材入材(雖然 Ekkebus 偏好來自日本的高級食材)加以法式烹調的精湛廚藝。Amber 的招牌菜式,龍蝦啫哩北海道海膽配椰菜花、養殖魚子醬及海藻脆塊── 這是餐廳中最為關鍵的菜式,若從餐單中剔除一定會引起軒然大波。但是有時,餐廳也會引進全新的招牌食材,通常需要侍應介紹,例如經典的垂釣阿瑪代魚。在秋季餐單中,魚肉頗為恰當地與日式佐料配搭,像是米醋醃蘿蔔、五種不同的海藻及加入少許 Manni 橄欖油及柚子的鮮味湯底。我們上年深深愛上的芭芭裡鴨,今年仍然是大膽地煮得甚生,但現在卻有全新配搭,以鴨腿肉肉醬伴粉紅蘿蔔,取代本來的醃蘑菇配鴨腿炸薯球。至於甜品,黑巧克力梳乎厘保持簡約,讓黑巧克力的濃郁味道滲透味蕾。

酒類

極富品味的葡萄酒單由侍酒師 John Chan 編撰,絕對能夠滿足好酒之士,當中以法國葡萄酒為骨幹(特別偏重勃艮地)及數量合理的杯裝酒選擇。這款酒單雲集了絕大部份產酒地區的頂級美酒及大量令人好奇的品牌。

服務

我們每次到訪 Amber 也感覺獲得貼心服務。無疑這是一台運作暢順的機器,今年我們唯一的抱怨可能是部份員工的口音較重,有點難以聽得懂。

價格   $$$$$

兩位用合共三道菜的一餐連葡萄酒及服務費,價錢約為港幣$3,800,以這個級數的餐廳來說是預期之內。

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