餐飲

輕食店

一蘭

・Ichiran

評分

食評日期Aug 06, 2013
撰評人
菜式 日本菜
地區銅鑼灣

香港, 銅鑼灣, 謝斐道440號駱克大廈A座地下H及I舖
Shop H & I, Ground Floor, Lockhart House, Block A, 440 Jaffe Road

地圖

概覽

營業時間

24 小時營業

服裝規定

N/A

訂座

No

自助餐

No

開瓶費

N/A

獨立房間

N/A

接受信用卡

No

吸煙區

No

食評

一蘭拉麵掀起了全新的拉麵熱潮,客人為品嚐拉麵不惜排隊等三小時,實在蔚為奇觀。為了確保店方食物質素已上軌道,我們在開業後兩星期才光顧。星期三早上十一點左右我們來到麵店。幸好時間尚早,只有五位客人在排隊,等不到五分鐘已可入座。

 

店內燈光微暗,播著古日本風的宮崎駿音樂,裝潢幾乎跟足日本店:電子空位顯示板、放滿一蘭品牌產品的木架、分四行每行九個位的隔板座位(跟日本不同的是隔板不能拿走)。檯面有水龍頭(店方指為了保持和日本水質相同,食用水和煮麵水均是日本直送,使用經三重過濾淨化的軟水)、點菜鐘、點菜紙,及中英日三語的點菜指南。

 

一蘭只供應一款冷麵,但客人可在點菜紙上自選醬汁多寡等或追加更多配料。我們點了濃味湯底、「普通」醬汁、「普通」硬度的拉麵,連白蔥、叉燒及半份香蒜;並追加麵底(超硬),半熟鹽煮蛋及香港限定的豆腐甜品。

 

最先送來是兩盒細小的豆腐甜品連一包黑糖漿。店方建議吃拉麵前先吃一盒,吃完拉麵後,加糖漿吃另一盒。灰黑色的豆腐甜品口感黏搭搭又略為彈牙,跟想像中豆腐滑溜軟稔的口感完全不同。最重要的是整份甜品雖說是要讓食客感受豆腐的清香,卻幾乎沒有味道可言 。

 

拉麵方面,唐辛子醬汁比想像中要辛辣一點。豚骨湯底的油膩度可以接受,味道極濃郁,呷一口可感受到鹹辣甘三種層次。拉麵幼身富蛋香,「普通」硬度較想像中軟。兩塊半肥瘦叉燒極其薄嫩,份量絕對可以再多一點。流心蛋已去殼,無論是流心度、香味還是味道皆屬一流。

 

博多拉麵的文化是客人會在食剩幾口拉麵時再加麵 。追加的「硬」硬度拉麵較具嚼勁,我們較為喜歡。至於另一盒豆腐甜品,加了黑糖漿後仍然返魂乏術,而盛著豆腐的塑膠盒太小亦容易令黑糖漿滿溢出來。總括而言,一蘭的湯底和拉麵算是令人滿意,但豆腐甜品確實需要改良。

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