影片由 Tyrone Wu 提供

果醬製作不是一件容易的是,要成功就必須理解箇中的科學與製作的藝術。科學理論不多,但控制糖份與水果的比例、天然果膠的運用與合時水果的成熟期等等也需要長時間的研究才能成功。對於Vea 的主廚 Vicky Cheng 來說,製作果醬是近年才開始的新興趣。同時也是他發起的一項為公益製作的新品:由主廚全新炮製的草莓燕窩果醬。

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草莓果醬一向被公認為最受歡迎的果醬之一,同時也是製作果醬的必修科。主廚與數月前的草莓推廣之時對來自韓國與日本的優質草莓有了更加深入的認識,讓他更能掌握草莓的最佳熟成季節。經過多月的反覆嘗試,終於製成優質的草莓果醬雛型。恰巧Vicky 的女兒快將滿一歲,主廚希望以回饋社會的目標為本,與慈善團體合作讓捐款的善長能獲贈一瓶充滿愛的草莓果醬。

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跟傳統的西式果醬製作有所不同,Vicky Cheng 的草莓果醬用上時令最新鮮的日本白草莓,這個矜貴的草莓整顆為米白色,香氣持久而清新。經過糖醃之後快速煮製,並同時加入冰糖、雲尼拿與檸檬汁。Vicky 以桃膠作為令果醬變稠的凝固劑,同時加入養顏燕窩,讓整個果醬變得更加珍貴。

Vicky Cheng 以小女的名字 Elizabeth 為果醬命名,主廚將這個期間限定的果醬贈予為弱勢社群家庭爭取權益的慈善機構捐款的朋友,同時也將之作為對女兒的禮物。同時,也探索更多有趣果醬的機會。

Vea, 中環威靈頓街 198 號 The Wellington 29-30 樓; +852 2711 8639 

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