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相片由 Kargeen 提供

「有時人們會說我的食物味道太濃。」主廚Salim Al Kalbani說,這位自學的阿曼廚師現在於麗思卡爾頓酒店Al Bustan Palace 地面層的Al Loomie 餐廳掌勺。 

但這正是阿曼菜的魅力所在。隨便一道菜都包含12 至 20 款香料──從乾檸檬到蒜頭、番紅花、荳蔻及茴香──這是由於阿曼是亞洲、中東及非洲之間的貿易線路上的戰略轉口港。

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相片由Kate Springer 提供

「由於座落海岸線上,阿曼擁有很多香料。」Kalbani解釋道。「這說到底都是因為貿易,故此我們的食物種類繁多。」 

雖然菜式深受其他國家的影響,但阿曼的食物仍然與鄰國截然不同──而且每個區域都大異其趣。

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Kahwa 咖啡配棗子

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相片由Kate Springer 提供

阿曼歡迎客人時,必先以這種食物開始:kahwa (加入了荳蔻的咖啡) 及棗子。香甜的棗子中和了濃郁、傾向苦澀的咖啡。阿曼有超過250種棗子,故此每次的kahwa 體驗都會有點不一樣。

哪裡可以品嚐到:很多酒店都會在客人到埗時提供Kahwa 咖啡配棗子,或者是作為下午茶體驗的一部份。如想體驗蘇丹級的享受,可以前往麗思卡爾頓酒店Al Bustan Palace裡莊嚴的穹頂大堂。 

Al Bustan Palace, A Ritz-Carlton Hotel, PO Box 1998, Muscat, Oman

Shuwa

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相片由 Kargeen 提供

有一款食物特別值得頌揚:shuwa。被視為阿曼的國菜,這種慢烤羊肉通常需烹調數天。在醃漬24小時後,羊肉會包在芭蕉葉中,並放進地下坑窖中烹煮至少一天。 配以澆上蜜糖及酥油的白飯,這道濃郁的菜式是獨特的體驗──結合煙燻的味道、幼嫩的肉質及香脆、充滿香料味道的外皮。 

哪裡可以品嚐到:在 Alila Jabal Akhdar的Juniper Restaurant──就在首都馬斯喀特南面兩小時車程的山區──主廚Alex Ensor在懸崖旁的環境供應這道特色阿曼菜式。

Alila Jabal Akhdar, Al Roose, Jabal Al Akhdar, Al Jabal Al Akhdar, Oman

Kabsa Dajaj

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相片由 Kargeen 提供

很多波斯灣國家都有其獨有版本的kabsa,一種深受歡迎的沙地阿拉伯米飯菜式,類似印度香飯。在阿曼,這道菜通常會配以雞肉──又稱為dajaj── 及多款香料,包括番紅花、肉桂、丁香、肉荳蔻及荳蔻。 

哪裡可以品嚐到:位於首都馬斯喀特一個住宅區中,Kargeen 咖啡館位置隱蔽,不過令人難忘。只要你找到這家像花園般的庭園餐廳,不拘一格的裝潢會把你帶到另一個世界──選擇豐富的餐單涵蓋國際及本地菜式,同樣令人難忘。

Kargeen, Al Bashair Street, Muscat, Oman

Sambusa

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相片由 Kate Springer 提供

它們可能看來簡單,不過sambusa 卻代表著阿曼複雜的貿易歷史。相信是源自一度被阿曼蘇丹國掌控的桑給巴爾島,這款炸餡餅裡面釀有免治牛肉或香料雞肉、洋蔥、生菜、茴香、荳蔻及羅望子。

哪裡可以品嚐到:在首都馬斯喀特的Old Muttrah Souk 市集的其中一家簡單質樸的小食店,都可以買到這種香脆可口的小吃,讓你一邊漫步海岸一邊細嚐。

Old Muttrah Souk, Muscat, Oman

Lokhemat

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相片由 Salim Al Kalbani 提供

這些焦香爽脆的油炸麵糰球,淋上荳蔻及棗子糖漿後閃閃發亮。這些金黃香脆的小食通常在晚餐後配以苦澀的阿曼咖啡享用,為一頓阿曼菜畫上甜美的句號。

哪裡可以品嚐到:主打當代阿曼菜,Al Loomie by Chef Salim Al Kalbani 帶來細緻複雜的 Lokhemat,以精心製作的糖花藝術及鮮莓果點綴這款甜品。

Al Loomie by Chef Salim Al Kalbani, Seblat Al Bustan, Al Bustan Palace, a Ritz Carlton Hotel, PO Box 1998, Muscat, Oman

Halwa

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相片由 Kate Springer 提供

Halwa 是家常主食,這種阿曼甜品以黃糖、粟粉、雞蛋及酥油製成。傳統食譜會以番紅花或玫瑰水調味,不過這款濃郁的膠狀甜品,現在已有多款種類。配搭咖啡效果一流,halwa 用匙子一口一口吃最為容易,不過你不可以只買一口──商店通常都會一碗碗來賣。

哪裡可以品嚐到:阿曼其中一家最為悠久的halwa專門店──Barka Factory經營一家細小的甜品店,離首都馬斯喀特南面的Muttrah Souq僅距五分鐘路程。馬斯喀特西面的沿海城市Barka 亦有一間較大的工廠,歡迎旅客參觀。

Mutrah High Street, Muscat, Oman

Shorbat Harees

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相片由 Kate Springer 提供

雖然談不上是最上鏡的菜式,shorbat harees 卻出現在大部份的阿曼餐單上。在冰冷的冬夜特別美味,這款家常風味的麥碎湯上面撒上香脆的松子、檸檬汁及橄欖油。

哪裡可以品嚐到:在2016年10月開業,Anantara Al Jabal Al Akhdar Resort 俯瞰阿曼的大峽谷。你可到Al Qalaa 餐廳品嚐阿曼菜式,及留下來欣賞風景。

Anantara Al Jabal Al Akhdar Resort, PO Box 110, Postal Code 621, Al Jabal Al Akhdar, Nizwa, Oman

 

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