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相片由 Moses Ng 提供

去年 12 月,張嘉慶 (Adrian)與灣仔開設星月居,主打傳統廣東順德菜。對於這個首次踏進飲食業的27 歲小伙子來說實屬不容易的事。可幸的是,Adrian 對美食方面的涉獵甚深,跟家人一同遊歷美食世界的他對於開設餐廳絕對有信心。 

Adrian 兒時已經收到喜愛美食的家人薰陶,父親 David Cheung 與珠寶品牌創辦人 張王幼侖 (Michelle Ong-Cheung)是城中公認的美食家,對佳餚美酒的造詣高。Adrian 在13 歲那年移居英國,在當地修讀法律並成為律師, 回港後不久才決定真真正正走進飲食業的世界裡面。

星月居於 2016 年底開業,主打的傳統廣東菜是手工之作,同時需要有經驗的老師傅才能使出功架,以看似簡單的菜式中帶出精細的刀功、對食材的認識與炮製菜式的功夫等等。餐廳並不設單點菜單,有意到訪的客人可先跟師傅擬定菜單,或由師傅為客人訂下推介菜式。


我的家人對我跟美食的關係影響很深。我們一直都一同外出用膳。家母對美食方面甚有要求,而家父對美酒的知識豐富。因此經過家人的薰陶讓我也對美酒佳餚更加有興趣。

我喜愛美食的程度大概到了想知道更多有關食材如何成為菜式。我相信您不需要成為絕贊的廚師去欣賞美食,但您必須懂得入廚的皮毛。

星月居沒有特定的菜單。您可以嘗試想像,就像廚師發辦的菜單一般,但客人也能跟廚師提出意見,不是那麼刻板的。

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相片由星月居提供

在餐廳裡工作讓我更能了解餐廳的每天運作。我曾經在倫敦著名廚師Angela Hartnett 旗下的 Murano 餐廳工作,在廚房與餐廳裡工作讓我能更加了解日常運作應該是什麼的一回事。

跟廚師搭檔開設餐廳,很多時候事需要妥協的。中式廚師未必能充分了解你所提出的指令或要求,但只要跟他們講解清楚,偶爾也從他們的方向想想,就能大家都明白對方其實也是想把事做好一樣。

在星月居裡我負責前線的工作,管理服務團隊也是我每天都做的工作,其他有關創作與料理的任務都能信任廚師跟我們分擔。

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相片由星月居提供

開設獨立餐廳的其中一個挑戰是主理人擔心自己對生意本身認識不夠。我認為能認識最多關於生意是很重要的,但是邊做邊學也是不錯的。

假如您對美食很有熱情,您絕對不會只追求享受,而會更加嘗試了解它、去理解更多背後的功夫與小故事。

我不能承認自己懂的所有關於美食的資訊。但我的確是有很大的興趣,要真正了解所有,應該還有一段不短的時間才行。

我相信美食的未來掌握在年輕的一代手裡。讓他們一同聚集來享用美食實在不容易。我是多麼的希望他們能找到適當的時間跟家人與朋友一同聚一聚,享受這些特別的菜式,感受他們帶給我的那種喜悅。


 

Tags: 星月居, 張嘉慶, 廣東菜, 餐廳, 2017 年 5 月